Gęste, aromatyczne ragu z miękkim mięsem wołowym i boczkiem. Duszone w sosie pomidorowym z dodatkiem szałwii, która gra główną rolę w tym daniu. Ragu podałam z gnocchi z parmezanem, lecz jako dodatek pasuje także pieczywo, makaron czy kartofle. Pyszne danie z włoską nutą, idealne na te jesienne dni.
Potrzebujesz
Ragout
1 kg chudego mięsa wołowego
300 g boczku
1 czerwona cebula, posiekana
1 łodyga selera naciowego
500 ml przecieru pomidorowego
1/2 szklanki białego wina
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżka suszonych liści szałwii
1 łyżka słodkiej papryki
1 liść laurowy
2 łyżki oliwy
świeżo zmielony czarny pieprz i sól
Gnocchi
1 kg ziemniaków, sypkich
1 jajko
300 g mąki
100 g świeżo startego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
świeżo mielony pieprz i sól
Przygotowanie
Ragout
Cebulę obrać i drobno posiekać. Seler umyć i pokroić w krążki. Mięso wołowe i boczek pokroić w kostkę. Podgrzać oliwę na patelni i usmażyć mięso wołowe z boczkiem na złoty kolor. Dodać cebulę i seler, dusić krótko na małym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i papryką oraz zalać winem, dusić na dużym ogniu, przez 5 minut. Dodać przecier pomidorowy, rozmaryn i szałwię i liść laurowy. Dusić co najmniej 2,5 godziny pod przykryciem na małym ogniu.
Gnocchi
Ugotować ziemniaki w mundurkach, 20 minut w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe obrać i zrobić pure. Do ziemniaków dodać 3/4 mąki. Zrobić dołek w środku i dodać jajko, parmezan, sól i pieprz. Ugnieść, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Nie powinno się kleić, w razie potrzeby dodać resztę mąki. Stolnicę obficie obsypać mąką. Zrobić 4 wałki o średnicy 2 cm. Pokroić na 2 cm kawałki. Zagotować osoloną wodę, wrzucić gnocchi i gotować przez 2 minuty. Odcedzić, przełożyć do dużej miski i zalać oliwą.
Sos ragu z wołowiną przelać do miseczek, podać z gnocchi z parmezanem i udekorować listkami bazylii.
Smacznego.
uwielbiam 🙂 tyle że ciężko dostać dobrą wołowinę, a do makro nie zawsze mi po drodze…
Tak, wybór dobrej wołowiny, jest bardzo ważny w takich daniach!
Wspaniałe danie ,kusi.
Oj, kusi:)
Makro… Heh… Najlepsza swoja wołowinka, ze wsi, prosto z byczka.
PS: Przepis genialny, pozdrawiam 🙂