Update 2018: Zrobiłam tort od nowa, planuje go zrobić na nadchodzące Święta Wielkanocne. Odświeżyłam także zdjęcia. Jest pyszny, lekki z aksamitnym kremem. Idealny na powitanie wiosny.
Tort z waniliowym kremem bawarskim i musem ze świeżego mango na kruchym ciasteczkowym spodzie z lekką kokosową nutą. Krem bawarski jest znacznie łatwiejszy do zrobienia niż większość z Was myśli. Trzeba tylko poświęcić trochę czasu, ponieważ będziemy robić wszystko krok po kroku.
Do kremu używamy tylko żółtka, białka można zamrozić i użyć je do innego przepisu. Sam krem bawarski jest nisko słodzony, słodkości dodaje spód i mus z mango. Pyszny tort na zimno, polecam.
Potrzebujesz
spód
200 g ciasteczek maślanych
50 g masła kokosowego
50 g wiórków kokosowych
krem bawarski
4 płatki żelatyny
300 ml mleka
1 laska wanilii
5 żółtek
90 g cukru
300 ml śmietany kremówki
mus z mango
2 bardzo dojrzałe mango
80 g cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
4 płatki żelatyny
Przygotowanie
Spód
Olej kokosowy rozpuścić, ciasteczka rozkruszyć i przełożyć do blendera. Zalać masłem, dodać wiórka kokosowe i zmiksować. Formę z obręczą o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Wsypać okruszki do tortownicy . Wygładzić powierzchnię i umieścić formę w lodówce.
Krem bawarski
Płatki żelatyny zamoczyć w chłodnej wodzie. W garnku podgrzać mleko na średnim ogniu. Laski wanilii przeciąć na pół i dodać do mleka. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę.
Wycisnąć żelatynę i wymieszać z mlekiem. Wlać niewielką ilość gorącego mleka do żółtek i dokładnie wymieszać. Następnie wlać masę jajeczną do reszty mleka. Podgrzać na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką , aż masa zgęstnieje. Nie trzymać garnka za długo na palniku, aby jajka się nie ścięły. Przelać budyń do miski i ostudzić.
Przelać śmietanę do miski i ubić, aż zrobi się gęsta, lecz nie sztywna. Ubitą śmietanę przełożyć do ostygniętego budyniu, całość wymieszać na jednolitą masę. Przelać do formy na ciasteczkowy spód i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Mus z mango
Płatki żelatyny zamoczyć w chłodnej wodzie. Mango obrać, wyciąć pestki i pokroić na małe kawałki. Przełożyć do rondelka i porządnie zmiksować. Dodać cukier i sok cytrynowy, lekko podgrzać. Wycisnąć żelatynę i dodać do ciepłego musu. Całość wymieszać aż żelatyna się rozpuści. Odstawić do schłodzenia. Następnie przelać do formy na stężały krem bawarski i ponownie pozostawić w lodówce do idealnego stężenia, około godziny. Ciasto można zrobić dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce.
Wykończenie
Przed rozpięciem tortownicy przejechać nożem wzdłuż brzegów, żeby odkleić ciasto. Delikatnie kroić ostrym nożem. Tort można przechowywać w lodówce przykryty folią przez 2 dni.
Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi i kawałkami świeżego mango. Smacznego.
Wyglada przecudownie. Połączenie smaków – czysta poezja. 🙂
Dziękuję;-)
Hej. Na początku powiem, że ciasto wygląda super i mam wielką ochotę go zrobić 🙂
Mam jednak małe pytanko. Jestem początkująca jeżeli chodzi o wypieki wszelkiego rodzaju i nigdy nie używałam płatków żelatyny. Nie mam pojęcia jak się z nimi obchodzić. Czy one całkowicie się rozpuszczą? Czy nie będą wyczuwalne jakieś małe kawałeczki w cieście? Czy ewentualnie można zastąpić je zwykłą żelatyną w proszku, a jeżeli tak, to w jakich proporcjach?
Z góry dziękuję za odpowiedz i pozdrawiam 🙂
Płatki żelatyny są bardzo łatwe w użytku. Trzeba je najpierw namoczyć w wodzie, następnie wycisnąć i wymieszać z masą którą chcemy stężyć. Tą całość trzeba następnie lekko podgrzać aby żelatyna się rozpuściła. W ten sposób nigdy nie będzie pozostałych kawałeczków. Jeżeli jednak będziesz używać żelatyny w proszku, to 1 do 2 łyżeczek na pół litra śmietany.
W tym przepisie do kremu bawarskiego dodać trzy łyżeczki, rozpuszczone w ciepłej wodzie i całość lekko podgrzać aby żółtka pomogły zrobić budyń. Do musu z mango 2 łyżeczki, rozpuszczone w ciepłej wodzie. Uwaga tylko, żelatyna w proszku o wiele szybciej tężeje. Płatki tężeją dopiero po paru godzinach w lodówce.
Pozdrawiam i życzę sukcesu w pieczeniu!!;-)
Wygląda pięknie i na pewno tak właśnie smakuje. Będę musiała zrobić bratu, bo on uwielbia takie smaki.
Pozdrawiam 🙂
Dziękuję i pozdrawiam 🙂
Nie odważyłabym się stawać do konkursów, ale często słyszę, że dobrze gotuję i piekę, że udają mi się desery. Tak… Gdy są proste… Jednak próba zrobienia tego ciasta skończyła się poważną lekcją pokory. Temat lekcji: Krem bawarski. Ciasto tak mi się spodobało, że postanowiłam włączyć je do weekendowych przygotowań do 60 urodzin Taty. „Krem bawarski” brzmiało trochę jak jedna z tych alchemicznych, kulinarnych nazw i aż się prosiło, żeby przygotować się na ewentualne trudności pogłębioną lekturą. Dobrze, że mam tyle oleju w głowie, żeby te próby przeprowadzać… Podsumowując: w misce stygnie mi właśnie coś w rodzaju klusek lanych na mleku… Tylko wanilii żal… 🙁 Jak tego uniknąć? Co zrobiła nie tak? Będę walczyć!
cześć, Paulina. myślę, że albo nie dobrze rozpuściłaś żelatynę lub za długo/ na wysokim ogniu podgrzałaś mleko z żółtkami. pozdrawiam!
Dzięki za szybką odpowiedź! Ta druga opcja jest bardziej prawdopodobna. Jednak za bardzo się boję o kolejne jajka 😉 Mam spód, zrobię do tego sprawdzony krem mascarpone+śmietana+żelatyna. Ciekawe, czy mogę na to położyć mus z mango? Jeszcze jedno pytanie: czy masz na podorędziu jakiś przepis wymagający samych białek?
tak, możesz użyć taki krem. włóż go najpierw do lodówki aby stężał przed polaniem musem z mango.
a tutaj fajne przepisy z białkami https://www.studiokuchnia.pl/przepisy/ciasta/czekoladowe-ciasteczka-ciagutki/ https://www.studiokuchnia.pl/przepisy/ciasta/czekoladowa-pavlova-z-maslankowym-kremem/
https://www.studiokuchnia.pl/przepisy/ciasta/tort-bezowy-z-bita-smietana/
pozdrawiam i życzę udanego pieczenia!!
Dziękuję!
Hej. Czy mus z mango jest wystarczająco „wytrzymały” aby użyć go w niższych partiach tortu? Mam przepis z galaretką z jabłkami, ale zamiast niej chciałbym użyć tego musu. Wyżej idzie dość ciężka masa serowa. Pozdrawiam
Cześć! Tak, mus powinien wytrzymać. Pozdrawiam!
do musu z mango 80 ??? łyzek cukru ??? mam nadzieję, że to pomyłka , pozdrawiam i biorę się do roboty 🙂
80 g 🙂 pozdrawiam!!
Hej. Nabyła mango w puszce. Czy mogę nim zastąpić świeże mango? Jakie będą wtedy proporcje? Pozdrawiam.
tak, można zastąpić. Potrzebujesz mniej więcej 500 g pulpy z mango. Smacznego!