• Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Search

Serving Dumplings

Weeknight Dinner Ideas for Everyone

  • Home
  • About
    • To ja
    • workshops
    • stuff I use
  • Przepisy
    • Śniadania
    • 30 minut
    • Pieczywo | Ciasta | Desery
    • Makaron | Ryż | Kasza
    • Zupy
    • Wegetariańskie
    • Ryby | owoce morza
    • Mięso
    • Dla dzieci
    • Napoje
  • W sezonie
    • Jesień
    • Lato
    • Wiosna
    • Zima
  • How-to Video
  • Przelicznik
  • Kontakt
  • EN
  • PL
  • NL
Pieczywo | Ciasta | Desery  /  5.03.2017

Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

przez Anna
Anna Chwistek
5 godz
Servings 8 porcji

studio kuchnia | Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

Dekadencki torcik w weekend? Zapraszam na ten doskonały, elegancki i wyjątkowy tort czekoladowy nawilgocony obfitą ilością dżemu borówkowego i przekładany chrupiącą bezą. Tort jest naprawdę niesamowity, ale byłby niczym bez tego delikatnego bezowego kremu z kawową nutą. Jest powalający na kolana, mam nadzieje, że też go tak pokochacie!

studio kuchnia | Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

Potrzebujesz

biszkopt czekoladowy

  • 50 g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka
  • 40 g kakao
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g drobnego cukru

beza

  • 75 g białek
  • 150 g drobnego cukru
  • szczypta soli

bezowy krem kawowy

  • 120 g białek
  • 200 g drobnego cukru
  • 360 g masła, pokrojonego na małe kawałki
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 łyżka mleka
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

dżem

  • 1 słoiczek konfitury borówkowej (200 g)
  • 30 ml wody
  • 1 łyżeczka soku cytrynowego

polewa czekoladowa

  • 80 g gorzkiej czekolady
  • 60 ml śmietany kremówki

studio kuchnia | Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

Przygotowanie

biszkopt czekoladowy

Wymieszać mąkę z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i kakao. Jajka rozdzielić, żółtka utrzeć z połową cukru na bardzo jasną masę. Białka ubić na sztywno, następnie dodawać stopniowo pozostały cukier, cały czas ubijając, aż do powstania sztywnej i błyszczącej masy. Do białek dodać żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką. Przesiać suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.

Przygotować tortownicę o średnicy 18 (lub 20) cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Przełożyć ciasto i piec w temperaturze 170 stopni przez 35-40 minut, do suchego patyka. Wyjąć i wystudzić.

beza

W misie miksera zacząć ubijać białka, po lekkim spienieniu dodać sól i ubić do sztywności. Następnie zacząć stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania sztywnej i błyszczącej masy bezowej.
Przygotować 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia i narysować 2 koła o średnicy około 17 (lub 19) cm. Wyłożyć po trzy łyżki piany na narysowane okręgi i wygładzić wierzch. Resztę masy bezowej przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wycisnąć na blachę malutkie beziki.
Blachy włożyć do piekarnika nagrzanego do 150 st, po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i suszyć przez 60 minut z uchylonymi drzwiczkami. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i dalej suszyć przez 120 minut z uchylonymi drzwiczkami. Wyłączyć piekarnik, zamknąć drzwiczki i pozostawić do wystudzenia, jeżeli macie czas możecie zrobić bezę dzień wcześniej i suszyć przez noc.

bezowy krem kawowy

Mleko lekko podgrzać w mikrofali i rozpuścic kawę. Białka umieścić w misie miksera, dodać cukier i ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas mieszając trzepaczką, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Trwa to mniej więcej 3 do 5 minut, rozcierając białka pomiędzy palcami nie powinno się wyczuć ziarenek cukru. Następnie ubić białka w mikserze, ubijać przez 10 minut, aż masa będzie gęsta i zimna. Wyjąć misę i zacząć stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło ubijając mikserem ręcznym na najmniejszych obrotach. Można także końcówkę miksera zmienić na mieszającą i mieszać w mikserze. Najpierw masa zrobi się rzadsza, lecz trzeba dalej miksować aż masa zrobi się gładka i zgęstnieje. Pod koniec wmieszać kawę i ziarna wanilii.

dżem

Konfiturę borówkową przełożyć do rondelka, wymieszać z wodą i sokiem cytrynowym oraz podgrzać na małym ogniu.

polewa czekoladowa

Do garnuszka rozkruszyć czekoladę, dodać śmietanę i podgrzać małym ogniu. Cały czas mieszać, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Przestudzić.

studio kuchnia | Tort czekoladowo-bezowy z kremem kawowym

wykonanie

Biszkopt czekoladowy przekroić na trzy równe blaty. Na paterze ułożyć blat biszkoptu, nasączyć 3 łyżkami konfitury, posmarować 2 łyżkami kremu bezowego, położyć bezę, posmarować 2 łyżkami kremu. Ułożyć blat biszkoptu, ponownie posmarować konfiturą, potem kremem, położyć bezę i posmarować kremem. Przykryć biszkoptem i nasączyć konfiturą.
Tort z boku i wierzchu posmarować cienką warstwą kremową i polać polewą czekoladową. Wierzch ozdobić bezikami i resztą kremu. Smacznego!

Tagi

  • bezy
  • biszkopty
  • borówki
  • Boże Narodzenie
  • ciasto
  • czekolada
  • desery
  • ganache
  • kratka
  • krem
  • przyjęcie
  • tort
  • urodziny

Zobacz wpisy

Poprzedni: Kurczak po marokańsku z daktylami
Następny: Wieniec z kozim serem

Zobacz także

Orzechowa kostka z karmelem
Pieczywo | Ciasta | Desery  /  26.10.2014
przez Anna  /  22 Comments

Orzechowa kostka z karmelem

Sernik z karmelem i migdałami
Pieczywo | Ciasta | Desery  /  12.04.2015
przez Anna  /  20 Comments

Sernik z karmelem i migdałami

Tort z kremem bawarskim i mango
Pieczywo | Ciasta | Desery  /  26.04.2014
przez Anna  /  19 Comments

Tort z kremem bawarskim i mango

20 comments

  • Cukry Proste
    5.03.2017

    Perfekcyjny tort:)

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      5.03.2017

      dzięki wielkie!!

      Odpowiedź
    • Andrzej
      12.12.2020

      Właśnie robię. Biszkopt super, bezą też, ale masa zaważyła się… Co dalej? Da się to jakoś uratować?

      Odpowiedź
      • Anna
        12.12.2020

        Cześć Andrzej! Jest mi trudno powiedzieć jak to się stało, najczęściej przyczyną zwarzonej masy jest nierówna temperatura składników. Najlepiej oddziel 1/3 zwarzonej masy do innej miski i podgrzej parę sekund w mikrofali. Dodaj roztopioną część z powrotem do reszty i ubijaj na najniższych obrotach przez jakieś 10 minut aż będzie miękki i gładki. Sukcesu!

        Odpowiedź
  • Kubełek Smakowy
    5.03.2017

    „doskonały, elegancki i wyjątkowy” – ohhh, taak!

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      5.03.2017

      dzięki, miło mi 😉

      Odpowiedź
  • Magda
    5.03.2017

    piękny blog! wspaniałe zdjęcia! a przepisy wypróbuję pewnością:)

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      5.03.2017

      dziękuję, smacznego!

      Odpowiedź
  • Kamila
    5.03.2017

    CUDO!

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      5.03.2017

      bardzo się cieszę!!

      Odpowiedź
  • Zuzia z Chilli, Czosnek i Oliwa
    8.03.2017

    Wygląda prześlicznie! Szkoda, że nie umiem takich robić 😛

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      8.03.2017

      to nie jest takie trudne, polecam! 😉

      Odpowiedź
  • Gosia- codojedzenia
    18.03.2017

    Wspaniały! Na pewno wypróbuję

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      18.03.2017

      miło mi, polecam!

      Odpowiedź
  • codojedzenia
    25.04.2017

    Dzisiaj zaczynam pieczenie, jutro będę składać i mam nadzieję, że jakieś zdjęcie puszczę na blogu…

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      25.04.2017

      super!! czekam i życzę smacznego (:

      Odpowiedź
  • Ejszetka
    7.05.2017

    Pyszny tort 🙂

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      7.05.2017

      dziękuje, bardzo mi miło!

      Odpowiedź
  • Ania
    4.03.2019

    Czy beza w gotowym torcie na następny dzień zmięknie czy będzie dalej chrupiąca?

    Odpowiedź
    • Anna
      4.03.2019

      Jeżeli beza będzie bardzo dobrze wysuszona, na następny dzień jest jeszcze chrupiąca. Pozdrawiam

      Odpowiedź

Prześlij komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Anna | Studio Kuchnia

Anna | Studio Kuchnia
eat. real food.
packed with flavor.
sometimes chocolate too.

Anna.

Follow me

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

If you love these recipes …

… please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy me a coffee

Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners

Search

Let's stay connected

Subscribe for updates & new posts.

najpopularniejsze

  • Sałata z kurczakiem, ciecierzycą i sosem parmezanowym
  • Makaron zapiekany z sosem bolońskim i bakłażanem
  • Błyskawiczne gnocchi z grzybami w sosie śmietanowym
  • Sashimi z łososia z sosem miso
  • Potrawka z ciecierzycy z soczewicą i boczkiem
  • Home
  • To ja
  • Przelicznik
  • W sezonie
  • Kontakt
  • Legal notice
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners
  • Copyright © 2013 - 2020 Serving Dumplings
  • Website by CRAFTED