Na uroczysty obiad wielkanocny proponuję podać mięciutkiego steka wołowego z wspaniałym sosem robionym z białym winem, kremówką i raczkami . Do tego wykwintnego dania najlepiej towarzyszą chrupiące zielone szparagi. Na zakończenie podawać z młodymi ziemniaczkami. Uwielbiam kombinację mięsno-rybną, ta naprawdę się udała. Jeżeli nie spotkacie się z raczkami, można je zmienić na krewetki. Ta kombinacja sosu ze szparagami wspaniale pasuje do pieczonego fileta z tuńczyka lub z łososia, polecam!
Jak najlepiej upiec steka, opisuję w przepisie Stek wołowy z lekką sałatką.
30 minut | 4 porcje
Potrzebujesz
Stek ze szparagami
- 4 grube plastry polędwicy wołowej
- 4 łyżki masła
- 750 g zielonych szparagów
- sól i świeżo mielony pieprz
- rzeżucha do posypania
Sos
- 1 szalotka
- 1 łyżka masła
- 100 g raczków
- 1 łyżka mąki
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 szklanki białego wina
- szklanka śmietany kremówki
Przygotowanie
Steki wyjąć z lodówki.
Szparagi opłukać, odciąć twarde końce. W dużym garnku zagotować osoloną wodę, wrzucić szparagi i gotować przez 5 minut. Szparagi mają być ugotowane lecz jeszcze chrupiące, al dente. Odcedzić i zalać zimną wodą.
Szalotkę i czosnek obrać oraz drobno posiekać.Na głębokiej patelni rozpuścić masło, wrzucić szalotkę z czosnkiem oraz delikatnie zeszklić na średnim ogniu. Dodać raczki, zwiększyć ogień, posypać mąką i wymieszać oraz zalać winem. Dusić przez 5 minut, następnie dodać kremówkę, zmniejszyć ogień i dusić przez 5 minut.
Plastry polędwicy oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać dwie patelnie z grubym dnem, każdą z dwoma łyżkami masła. Kiedy masło zacznie się rumienić, włożyć steki. Smażyć na dużym ogniu, kiedy masło zaczyna robić się brązowe, dodać łyżkę zimnego masła. Piec przez 3 minuty z obu stron, nie kłóć widelcem i piec jeden raz po obu stronach. Smażyć minutkę krócej lub dłużej, zależy czy stek ma być bardziej krwisty lub dobrze upieczony. Przełożyć na ciepły talerz, przykryć folią aluminiową. Odczekać 3 minuty. Do patelni z ciepłym masłem włożyć szparagi, wymieszać.
Przygotować 4 talerze, ułożyć szparagi, na środku położyć upieczone steki, polać kremowym sosem z raczkami i posypać rzeżuchą. Podawać z młodymi ziemniaczkami.
Smacznego.
