Śnieżna beza z kokosem

Nagrzać piekarnik do 180 st.

Masło z cukrem utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Przesiać połowę mąki, wymieszać. Następnie wbijać żółtka, jedno po drugim, cały czas mieszając. Przesiać resztę mąki, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszać na jednolitą masę. Połowę ciasta przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia, o rozmiarach 20×30 cm. Włożyć do piekarnika na 10 minut.

W między czasie ubić białka z cukrem i mąką ziemniaczaną na sztywny puch. Wyjąć ciasto z piekarnika, wyłożyć połowę ubitych białek, wygładzić oraz ponownie wsunąć do pieca na 10-15 minut. Wyjąć i ostudzić. Drugą połowę ciasta upiec identycznie z resztą białek, w tej samej temperaturze oraz ostudzić.

Zrobić masę z limonek. Limonki wycisnąć do rondelka, dodać 1/2 szklanki wody oraz cukier, zagotować. Następnie dodać maizenę i gotować przez minutę. Zdjąć z palnika i ostudzić. Śmietanę z cukrem pudrem ubić na sztywno. Delikatnie wymieszać z ostygniętym limonkowym budyniem.

Pierwszą część biszkoptu z bezą wysmarować połową masy z limonki. Przykryć drugim biszkoptem z bezą i wysmarować kremem z limonek. Posypać wiórkami kokosowymi. Odstawić do lodówki, kostki najlepiej smakują na następny dzień.