Sałatka z łososiem i borówkowym winegretem

Prawdziwa letnia sałatka z wędzonym łososiem, grillowanym fenkułem i borówkami. Polana borówkowym winegretem, który wspaniale łączy słony smak łososia ze swoją słodkością. Winegret zrobiłam z belgijskiego `stroop`, można go porównać z powidłami, wygląda jak bardzo zgęstniały syrop. Możecie użyć marmolady borówkowej lub bardzo gęstego syropu.

Potrzebujesz

Przygotowanie

scroll down for english version:)

Salmon salad with blueberry vinaigrette

300 g mixed salad with radicchio
20 cherry tomatoes
1/2 cucumber
1/2 fennel
1 red onion
400 g smoked salmon
6 tablespoons blueberries
1 tablespoon olive oil
salt and pepper
chopped parsley
4 tablespoons walnuts

vinaigrette
8 tablespoons olive oil
3 tablespoons apple cider vinegar
4 tablespoons blueberry marmalade or syrup, i used belgian blueberry stroop
2 cloves garlic, chopped
1 shallot, chopped

Cut the fennel into thin slices and bake it with oil in a hot grill pan until tender, season with salt and pepper. Cut the cherry tomatoes in half, slice the cucumber and onion. Cut the salmon into strips.
To make the vinaigrette, just whisk all the ingredients together in a bowl and season with salt and pepper.

Arrange  the salad on the plates, add the chopped vegetables and salmon. Then garnish with fresh blueberries, walnuts and chopped parsley. Serve with blueberry vinaigrette.
Enjoy!