Bardzo aromatyczna sałata z dużą ilością pieczonych warzyw, owoców i fety. Podstawą tej sałatki to pieczone buraczki i bakłażan z karmelizowanymi orzechami włoskimi. To prosta do zrobienia i bogata sałatka otulona pysznym winegretem cytrusowym.
Jest idealna jako lunch do pracy lub na imprezę jako dodatek do ryby czy mięsa. Jest wspaniała na następny dzień, odkryłam, że im dłużej sałata marynuje się w sosie, robi się jeszcze lepsza. This is my kind of food, uwielbiam!
czas przygotowania 35 minut | 2 porcje
Potrzebujesz
pieczone warzywa
- 2 średnie buraczki, pokrojone w kostkę
- 1 bakłażan, pokrojony w kostkę
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka startego imbiru
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki suszonej kolendry
- sok z 1/2 pomarańczy
- sól + pieprz czarny
karmelizowane orzechy włoskie
- 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
- 1 łyżka miodu
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
dressing cytrusowy
- 30 ml oliwy
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony i posiekany
- sok i starta skórka z 1/2 pomarańczy
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżka miodu
- sól + pieprz czarny
dodatkowo
- 70 g mieszanki sałat
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 100 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
- 1 pomarańcza, cienko pokrojona
- 4 łyżki ziaren granatu
- 100 g feta
- 1 łyżeczka suszonej papryczki chili
Przygotowanie
Buraczki i bakłażan przełożyć do brytfanki, wymieszać z oliwą, sokiem pomarańczowym, tymiankiem, wędzoną papryką, kminkiem, imbirem i kolendrą. Doprawić solą i pieprzem, wstawić do piekarnika i piec przez 20-25 minut w temperaturze 180 st.
Orzechy włożyć do miseczki żaroodpornej, wymieszać z miodem i pieprzem cayenne. Wstawić do piekarnika i piec przez 10-15 minut.
Wszystkie składniki na dressing cytrusowy wymieszać w miseczce.
Sałatę włożyć do miski, dodać ziarna granatu, pomarańcza, ser feta, pomidorki i cebulę, wymieszać i dodać pieczone warzywa. Polać dressingiem cytrusowym, posypać karmelizowanymi orzechami i suszoną papryczką chili. Smacznego!
Z chęcią bym zjadła taką sałatkę 🙂
zapraszam, jest wspaniała!