Sałata z nektarynkami i kurczakiem

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać w misce.
Filet z kurczaka pokroić w cienkie paski, włożyć do czystej miski i zalać 3/4 marynaty. Odstawić do lodówki.
Nektarynki pokroić na osiem części i włożyć do miski z resztą marynaty.

W rondelku rozgrzać olej kokosowy, zeszklić czosnek i imbir na małym ogniu. Dodać papryczkę i wymieszać, zalać mlekiem kokosowym i doprowadzić do wrzenia. Dodać masło orzechowe, sok i startą skórkę z limonki oraz czerwoną pastę curry. Podgrzać, aż masło orzechowe się rozpuści. Doprawić pieprzem i solą.

Groszek cukrowy ugotować w osolonej wodzie. Pomidory i ogórka pokroić na mniejsze kawałki.
Patelnię grillową bardzo mocno rozgrzać, szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce. Natrzeć  oliwą i posolić, grillować przez 10 minut aż będą miękkie.
Na tę samą patelnię włożyć nektarynki i grillować z obu stron przez 2-3 minuty.
Wyciągnąć kurczaka z lodówki, nałożyć na patyczki i grillować na patelni cały czas obracając aby mięso się nie przypaliło.

Na talerzach ułożyć rukiew wodną, dodać ogórka, pomidory i groszek cukrowy. Ułożyć grillowane szparagi i nektarynki oraz przykryć szaszłykami drobiowymi. Pokropić sosem z masłem orzechowym, posypać orzeszkami, papryczką chilli i świeżą kolendrą. Smacznego!