Rolada korzenna z mascarpone

Lekka rolada w wersji speculoos, przełożona kremem z mascarpone i białej czekolady. Do biszkoptu dodałam przyprawy speculoos, one dodają lekko korzennego, cynamonowego, słodkiego smaku. Rolada nie jest za słodka, jest delikatna i rozpływająca się w ustach, a wszystkie smaki fantastycznie do siebie pasują. Bardzo polecam:))

czas przygotowania 100 minut

Potrzebujesz

ciasto

60 g masła, rozpuszczonego
100 g mąki
30 g mąki ziemniaczanej
150 g cukru brązowego
5 jajek „zerówek”
szczypta soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczka mielonego białego pieprzu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonych goździków
3 łyżeczki mielonego cynamonu

Krem do przełożenia

300 g mascarpone
100 g białej czekolady
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżka zimnego masła

Krem do dekoracji

200 g mascarpone
100 g białej czekolady
50 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka zimnego masła

Przygotowanie

Do miski przesiać mąkę i mąkę ziemniaczaną, dodać pieprz biały i czarny, startą gałkę muszkatołową, goździki, cynamon i sól. Wszystko razem wymieszać. W osobnej misce ubić jajka z cukrem brązowym w kąpieli wodnej, aż cukier się rozpuści – na wysokich obrotach miksera przez około 2 minuty. Następnie wyciągnąć miskę z wody i dalej ubijać jajka na wysokich obrotach, do ostygnięcia, przez około 5-7 minut. Następnie wsypać połowę mieszanki mąki i delikatnie wymieszać szpatułką. Dodać resztę mąki i roztopione masło oraz mieszać do połączenia składników. Wylać ciasto na blachę z piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut w temperaturze 180 st. Następnie przełożyć upieczone ciasto (papierem do pieczenia do góry) na czysty ręcznik kuchenny posypany cukrem pudrem. Delikatnie zdjąć papier, ciasto zwinąć z ręcznikiem w roladę. Odłożyć do wystudzenia.

Przygotować krem do przełożenia, do szklanej miseczki włożyć posiekaną czekoladę i rozpuścić w mikrofali na średniej mocy. Dodać masło i wymieszać. W osobnej misce ubić mascarpone na sztywno, dodać ekstrakt waniliowy, cynamon i białą czekoladę, mieszać do połączenia składników. Ostudzoną roladę rozwinąć, posmarować kremem i zwinąć z powrotem. Zapakować w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

Przygotować krem na wierzch, do miski wrzucić posiekaną czekoladę i rozpuścić w mikrofali na średniej mocy. Dodać masło i wymieszać. W osobnej misce ubić mascarpone na sztywno, dodać ekstrakt waniliowy, cukier puder i białą czekoladę. Wymieszać, aż składniki się połączą.

Wyciągnąć roladę i udekorować wierzch kremem. Przechowywać ciasto w lodówce aż do podania.

Smacznego!

 

Speculoos swiss roll with mascarpone and white chocolate 

cake
60 g melted butter
100 g flour
30 g potato starch
150 g brown sugar
5 eggs
pinch of salt
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon ground white pepper
1/4 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon grated nutmeg
1/2 teaspoon ground cloves
3 teaspoons ground cinnamon

Filling
300 g mascarpone
100 g white chocolate
1 teaspoon vanilla extract
3 teaspoons ground cinnamon
1 tablespoon cold butter

Frosting
200 g mascarpone
100 g white chocolate
50 g icing sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon cold butter

 

Sift the flour and potato starch into a bowl, add white and black pepper, grated nutmeg, cloves, cinnamon and salt. Mix everything together. In a separate bowl, beat the eggs with brown sugar au bain marie, until sugar is dissolved – with a mixer on high speed for about 2 minutes. Remove from heat and continue to beat the eggs at high speed for about 5-7 minutes, until they have reached room temperature. Then pour half of the flour mixture and gently stir with a spatula. Add the remaining flour and melted butter and mix. Pour the batter onto a baking sheet, lined with baking paper. Bake for 15 minutes at 180 degrees. Then place the cake (baking paper side up) on a clean kitchen towel sprinkled with icing sugar. Gently remove the baking paper, roll cake into a log. Let it cool.

Prepare the cream for the filling, place the chopped chocolate in a bowl and melt in the microwave at medium power. Add the butter and mix. In a separate bowl, beat the mascarpone to stiff, add vanilla extract, cinnamon and white chocolate, stir to combine the ingredients. Unroll the cake and spread the filling and roll it into a swiss roll. Wrap in cling film and put in fridge for an hour.

Prepare the frosting, place the chopped chocolate in a bowl and melt in the microwave at medium power. Add the butter and mix. In a separate bowl, beat the mascarpone to stiff, add vanilla extract, powdered sugar and white chocolate. Mix until the ingredients are combined.

Remove the cake from the fridge and frost with the mascarpone cream. Keep in the fridge before serving.

Bon Appetit!