Risotto przygotowane z prosecco, mascarpone i zielonym groszkiem, podawane z krewetkami i parmezanem. Zaskakujący smak. Wykwintna, lekka przekąska dla gości, którą również można skonsumować na stojąco. Używamy ryżu do risotto, jest to ryż kleisty, najlepiej Arborio lub Carnaroli.
30 minut | 6 porcji
Potrzebujesz
6 krewetek
350 g ryżu do risotto
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju z oliwek
1 łyżka masła
200 ml prosecco
800 ml bulionu jarzynowego
2oo g mascarpone
50 g mrożonego zielonego groszku
50 g płatków parmezanu
sól i świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie
Nagrzać bulion, jeżeli nie ma gotowego lub z zamrażarki, można użyć wodę z kostką bulionu.
Cebulę i czosnek obrać oraz drobno pokroić.
Rozgrzać olej na patelni, zeszklić cebulę i czosnek. Dodać ryż i smażyć mieszając przez minutę. Zalać prosecco i odparować gotując przez 2 minuty. Zalać jedną chochelka bulionu, pomieszać i gotować aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Tak powtarzać przez mniej więcej 20 minut aż bulion się skończy a ryż będzie miękki. Dodać mascarpone i groszek, dusić przez 3 minuty. Wyłączyć ogień, dodać łyżkę masła oraz doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Przykryć przykrywką na 5 minut.
Krewetki obrać z pancerza, pozostawiając końcówkę z ogonkiem. Wyjąć ze skorupki podważając je od spodu, od strony nóżek. Lekko naciąć wzdłuż grzbietu i usunąć przewód pokarmowy. Na patelni rozgrzać olej i piec przez minutę z obu stron. Posypać solą i pieprzem.
Risotto podawać w przeźroczystych miseczkach z krewetkami, posypane płatkami parmezanu.
