Moje ulubione pierogi, mam nadzieję, że Wam także się spodobają. Są smaczne i delikatne z idealnie elastycznym i rozciągliwym ciastem. Nadziewane mieloną wieprzowiną, krewetkami i kawałkami parmezanu.
Pierożki podałam w bardzo intensywnym, maślanym rosole z krewetek, nasączonym czosnkiem i ziołami. Na koniec posypałam pieczoną kukurydzą i udekorowałam chrupiącymi krewetkami i smażonymi liśćmi szałwii. To wyższy poziom, gwarantuje.
Potrzebujesz
ciasto na pierogi
500 g mąki semola rimacinata
250 ml gorącej wody
1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
szczypta soli
nadzienie
400 g mielonej wieprzowiny
400 g krewetek w pancerzach z głową
100 g parmezanu, grubo posiekanego
1 łyżka śmietany kremówki
1 szalotka, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka posiekanych liści szałwii
1 łyżka oliwy z oliwek
sól morska + pieprz czarny
rosół z krewetek
pancerze i głowy z krewetek
100 ml białego wina
1 marchewka, grubo posiekana
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka suszonego rozmarynu
1 łyżka suszonego tymianku
1 liść laurowy
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól morska + pieprz czarny
finishing touch
1 kolba kukurydzy, świeże ziarna odciąć ostrym nożem
8 krewetek, oczyszczonych
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżka masła
smażone liście szałwii
sól morska + pieprz czarny
Przygotowanie
W misce wymieszać mąkę z solą, zrobić dołek, dodać masło i wlać gorącą wodę. Wyrobić ciasto, przykryć czystą ściereczką i odstawić na 30 minut.
Zrobić bulion. Oczyścić krewetki, oderwać głowy i zdjąć pancerze. Krewetki zachować na nadzienie. Podgrzać olej w garnku i smażyć głowy z pancerzami przez 3 minuty na wysokim ogniu, cały czas mieszając. Dodać czosnek i cebulę, smażyć jeszcze przez 3 minuty. Dodać białe wino i gotować przez 2 minuty, zalać wodą, tak aby pancerze zostały przykryte. Dodać marchew, rozmaryn, tymianek i liście laurowe, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut. Umieścić sito na innym garnku i wylać bulion przez sito. Doprowadzić ponownie do wrzenia, dodać masło i doprawić solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu, aż rosół zostanie zredukowany do połowy.
Zrobić nadzienie, podgrzać olej na patelni oraz zeszklić szalotkę i czosnek. Do miski robota kuchennego włożyć obrane krewetki wraz z zmiękczonym czosnkiem i szalotką. Dodaj mieloną wieprzowinę, parmezan, śmietanę i liście szałwii. Doprawić solą i pieprzem. Lekko zmiksować. Odstawić.
Ciasto na pierogi podzielić na 8 kawałków. Rozwałkować na dość cienkie placki na blacie oprószonym mąką. Szklanką wyciąć kółka, na małe i nieco większe koła. Nałożyć farsz na małe kółka. Brzegi pokropić wodą, przykryć większym kółkiem i zlepić.
Gotowe pierogi wrzucić do gotującej się solonej wody i gotować do miękkości, przez około 3 – 5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową.
W patelni podgrzać masło. Dodać krewetki i piec na złocisty koloru z obu stron. Dodać kukurydzę i piec przez 3 minuty na wysokim ogniu. Wyłączyć palnik, wmieszać czosnek oraz doprawić solą i pieprzem.
Pierogi podać od razu w misce z krewetkami, pieczoną kukurydzą i rosołem z krewetek. Na wierzchu położyć smażone liście szałwii. Smacznego!