Tajemnicą pysznej panna cotty jest odpowiednia ilość żelatyny – wystarczy tyle aby utrzymać ją razem. Tak, że w momencie kiedy panna cotta dotyka usta, przekształca się w jedwabistą śmietanę. Tak mało, że zastanowi cię, jak deser w ogóle utrzymał swój kształt.
Chciałam zrobić panna cottę z dwóch powodów, po pierwsze, aby spróbować mleka z ciasteczek, a po drugie po prostu uwielbiam solony karmel w deserach. Zrobiłam do tego także chrupiącą kruszonkę z ciasteczek i karmelizowane orzechy laskowe.
Mleko z ciasteczek to mleko, które powstaje z moczenia ciasteczek w…. mleku. Użyłam ciasteczek maślanych, które sprawiają, że mleko jest słodkie z nutą karmelizowanego cukru. I to właśnie jest podstawa tego przepisu.
Mleko z ciasteczek nalewa się na schłodzony solony sos karmelowy, ten prosty trik tworzy warstwy. Połączenie kremowej panna cotty i lekko płynnego karmelu z pewnością zachwyci każdego z Was.
Potrzebujesz
mleko z ciasteczkami
100 g ciasteczek maślanych
300 ml śmietany kremówki 40%
500 ml mleka pełnego
50 g cukru
panna cotta
650 ml mleka z ciasteczkami
4 listki żelatyny, zamoczonych w zimnej wodzie
60 g cukru
1 łyżeczka wanilii
kruszonka z ciasteczek
40 g ciasteczek maślanych
30 g masła, roztopionego
10 g jasno brązowego cukru
słony karmel
125 g cukru
3 łyżki wody
1/2 łyżeczki soli morskiej
20 g masła
100 ml śmietany kremówki
Przygotowanie
Przygotwać dużą miskę, włożyć ciasteczka, zalać mlekiem i śmietaną. Wsypać cukier i wymieszać. Odstawić na 20 minut.
W między czasie zrobić karmel. W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier, i wodę. Wymieszać. Gotować na średnim ogniu, nie mieszając! aż do momentu kiedy cukier uzyska kolor karmelu, powinien być bursztynowo-złoty. Garnuszek od razu zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietanę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wrócić na palnik i gotować na małej mocy przez około 1 minutę, mieszając drewniana łyżką. Zdjąć z palnika. Dodać sól morską i wymieszać, lekko wystudzić. Przelać cienką warstwę do szklanek i włożyć lodówki.
Mleko z ciasteczkami przecedzić, wlać do garnka, dodać cukier i wanilię. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Napęczniałe listki żelatyny odcisnąć z wody, dodać do mleka i wymieszać. Odstawić na 15 minut.
Następnie ostrożnie przelać do słoiczków z karmelem i włożyć na 3 godziny do lodówki.
Ciasteczka rozkruszyć, wymieszać z masłem i cukrem. Przełożyć na blachę do pieczenia, piec przez 20 minut w temperaturze 150 stopni C. Wystudzić i podać z panna cottą.
Smacznego!
przepis dopasowany ‚Cereal milk panna cotta’ Christina Tosi