• PL
  • EN
  • NL
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Search

Serving Dumplings

Weeknight Dinner Ideas for Everyone

  • Home
  • Cooking Club
    • Join The Club
    • Cooking Club Recipes
  • About
    • To ja
    • workshops
    • stuff I use
  • Przepisy
    • 30 minut
    • Jednogarnkowe
    • Makaron | Ryż | Kasza
    • Mięso | Drób
    • Ryby | owoce morza
    • Przekąski
    • Śniadania
    • Zupy
    • Wegetariańskie
    • Dodatki
    • Pieczywo | Ciasta | Desery
    • Dla dzieci
    • Napoje
  • Video Przepisy
  • Przelicznik
  • Kontakt
  • PL
  • EN
  • NL
Pieczywo | Ciasta | Desery  /  26.10.2014

Orzechowa kostka z karmelem

przez Anna Chwistek
Anna Chwistek
1 godz
3 godz
Servings 18 sztuk

studio kuchnia | Orzechowa kostka z karmelem

Orzechowe ciastko z masą serową z karmelem i orzechami, z grubą warstwą polewy karmelowo śmietankowej. Ciasto przekładane na puszystym biszkopcie z aromatem rumowym, orzechami włoskimi i z dodatkiem kruchych ciasteczek migdałowych. Masę serową zrobiłam z serka homogenizowanego, wymieszanego z bitą śmietaną, karmelem i mielonymi orzechami włoskimi. Kostki udekorowałam niesamowitą masą śmietankowo karmelową, uważam, że jest jeszcze lepsza niż zwykła polewa karmelowa. Pyszne, wilgotne, rozpływające się w ustach kostki.

Potrzebujesz

Biszkopt

  • 75 g mąki
  • 6 jajek
  • 150 g cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 70 g kruchych ciasteczek z migdałami
  • 50 g orzechów włoskich
  • 2 łyżki ekstraktu rumowego

Masa serowa

  • 100 g cukru
  • 150 ml wody
  • 7 łyżeczek żelatyny
  • 500 ml śmietany kremówki
  • 250 g tłustego sera homogenizowanego
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 50 g orzechów włoskich

Polewa karmelowa

  • 250 g cukru
  • 150 ml śmietany kremówki
  • 100 g masła
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny

Dekoracja

  • Połówki orzechów włoskich

studio kuchnia | Orzechowa kostka z karmelem

 

Przygotowanie

Biszkopt

Nagrzać piekarnik do 175 stopni. Orzechy i ciasteczka zmiksować. Jajka rozdzielić, w jednej misce utrzeć żółtka z połową cukru i z cukrem waniliowym. W drugiej misce ubić białka na sztywno, mikserem na wysokich obrotach. Po trochu dodawać resztę cukru cały czas ubijając. Sztywne białka wymieszać z żółtkami, dodać aromat rumowy, zmielone orzechy, ciasteczka i mąkę. Masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy o rozmiarach 20 x 30 cm. Wsunąć do pieca na 30 minut. Ostudzić.

Masa serowa

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, odstawić. W rondelku rozpuścić cukier na średnim ogniu na złoto brązowy kolor, zalać 150 ml wody, cały czas mieszając aż karmel się rozpuści. Uwaga, karmel będzie bardzo gorący. Wmieszać żelatynę i odstawić do ostygnięcia, nie za długo, inaczej karmel całkiem stężeje. Śmietanę ubić na sztywny, biały puch. Orzechy przesypać do blendera i zmiksować. Ser homogenizowany wymieszać z cukrem waniliowym i karmelem, następnie wmieszać ubitą śmietanę i zmielone orzechy.

Polewa karmelowa

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, odstawić. W rondelku rozpuścić cukier na średnim ogniu na złoto brązowy kolor, zalać śmietaną cały czas mieszając aż karmel się rozpuści. Wyłączyć palnik, dodać masło, wymieszać, aż masło się rozpuści. Następnie wmieszać żelatynę. Odstawić do ostygnięcia.

Wykończenie

Ciasto biszkoptowe przeciąć wzdłuż na dwa blaty. Dolną część przełożyć z powrotem do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wysmarować połową masy. Położyć drugi blat, wysmarować resztą masy serowej oraz polać ostygniętą polewą karmelową. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

Następnie pokroić kostki i udekorować orzechami.

Smacznego.

studio kuchnia | Orzechowa kostka z karmelem

 

Walnut and caramel cheesecake

 

Cake
6 tablespoons flour
6 eggs
3/4 cup sugar
2 tablespoons vanilla sugar
7 italian almond biscuits (biscotti)

4 tablespoons crushed walnuts
2 tablespoons rum flavour

 

Cheese filling
1/2 cup sugar
3/4 cup water
7 teaspoons gelatin
2 cups whipping cream 36%
1 cup cottage cheese
2 tablespoons vanilla sugar
3 tablespoons walnuts

 

 

Caramel icing
1 cup sugar
3/4 cup whipping cream
1/2 cup butter
2 teaspoons gelatin

 

Decoration
Halves of walnuts

 

 

Preparation

Cake
Preheat the oven to 175 degrees. Blend nuts and cookies. Separate the eggs in two bowls, mix the yolks with half of the sugar and vanilla sugar. Beat the egg whites until stiff. Little by little add the rest of the sugar beating constantly. Mix egg whites with the yolks, add the rum flavour, nuts, cookies and flour. Pour in a 20×30 cm baking tin lined with baking paper. Slide into the oven for 30 minutes.

 

 

Cheese Filling
Dissolve gelatin in 1/4 cup hot water, set aside. In a saucepan, dissolve the sugar over medium heat until gold brown, pour 3/4 cup of water, stirring constantly until the caramel is dissolved. Be careful, it’s extremely hot. Stir in the gelatin and set aside to cool, not too long, otherwise the caramel will harden. Whip the cream until a stiff, white fluff. Blend the nuts. Mix the cheese with vanilla sugar and caramel, then stir in the whipped cream and nuts.

 

 

Caramel icing
Dissolve gelatin in 1/4 cup hot water, set aside. In a saucepan, dissolve the sugar over medium heat until gold brown, pour in cream, stirring constantly until the caramel is dissolved. Turn off the heat, add butter and stir until the butter is melted. Then stir in gelatin. Set aside to cool.

 

 

Finishing touch
Cut the cake lengthwise into two tops. Put the lower part back on the baking paper and spread half of the cheese filling. Place the second cake and spread the rest of the filling, pour the cooled caramel sauce. Refrigerate for 2 hours.

 

 

Then cut into cubes and decorate with walnuts.
Enjoy!

 

 

And …IF YOU LOVE THESE RECIPES … please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy Me A Coffee

Sign up for my NEWSLETTER to receive the latest recipes delivered straight to your inbox.

Wspieraj twórczość i kup kawę!
Jeśli skorzystałaś/skorzystałeś z moich przepisów i w podziękowaniu zechcesz zaprosić mnie na kawę – będzie mi bardzo miło.

Buy Me A Coffee

Jeśli wypróbujesz ten przepis, zostaw proszę komentarz poniżej lub oznacz mnie w soim zdjęciu @anna_s_table na profilu Instagram’a, lub dodaj #servingdumplings, chętnie tam zajrzę.

Zapisz się na mój bezpłatny  NEWSLETTER, aby otrzymywać powiadomienia o najnowszych przepisach.

Tagi

  • desery
  • impreza
  • kajmak
  • ser
  • sernik na zimno

Nawigacja wpisu

Poprzedni: Wołowe ragout
Następny: Chleb ziemniaczany

22 comments

  • LadyFox
    26.10.2014

    Nie wyobrażam sobie, żeby komuś takie ciasto nie posmakowało. Karmel z orzechami to wspaniałe połączenie 🙂 podoba mi się bardzo Twoja polewa karmelowa, chętnie ją wypróbuję!

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      26.10.2014

      Dzięki, na pewno nie będziesz zawiedzona;)

      Odpowiedź
  • Marcelina
    26.10.2014

    Ale słodka rozpusta! Wygląda bajecznie 🙂

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      26.10.2014

      I tak smakuje:))

      Odpowiedź
  • codojedzenia
    26.10.2014

    Jakie pyszne ciasto! Chętnie bym spróbowała kawałeczek

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      27.10.2014

      Jeszcze troszkę zostało:)

      Odpowiedź
  • Łukasz
    26.10.2014

    Rozpustna! Musi smakować doskonale! 🙂

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      27.10.2014

      Rozpusta zawsze smakuje doskonale; )

      Odpowiedź
  • Gosia
    26.10.2014

    Wow, wygląda wspaniale, a smakuje pewnie jeszcze lepiej. Ślinka cieknie na samą myśl 🙂

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      27.10.2014

      Dziękuję!

      Odpowiedź
  • Sosna
    27.10.2014

    Kostka idealna 😀

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      27.10.2014

      Tak na słodkiego zęba do kawy^^)

      Odpowiedź
  • wedelka
    27.10.2014

    Ależ apetyczne 🙂

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      27.10.2014

      Dzięki bardzo, )

      Odpowiedź
  • gin
    27.10.2014

    Mmm, coś cudownego 🙂 Zdecydowanie moje smaki 🙂

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      27.10.2014

      No to mamy te same smaki:-)

      Odpowiedź
  • yourbetterchoice
    29.10.2014

    Piękne rzeczy tworzysz. Podziwiam, bo ciasto wygląda na pracochłonne.
    No i piękne zdjęcia (jak zwykle). Bardzo podoba mi się kolorystyczne połączenie karmelu ze śnieżną bielą stołu.

    pozdrawiam ciepło
    K.

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      29.10.2014

      Bardzo miłe słowa, dzięki.
      P.S.Ciasto nie jest aż tak pracochłonne, więcej pracy pobiera wymyślanie^^

      Odpowiedź
  • Beata
    6.11.2014

    Jakich ciasteczek z migdałami użyłaś? Pozdrawiam

    Odpowiedź
    • Anna, Studio Kuchnia
      6.11.2014

      Włoskie kruche ciastka, migdałowe biscotti. Pozdrawiam

      Odpowiedź
  • wałkiem i papilotką
    7.01.2016

    Ciasto wygląda uroczo, a biszkopt bardzo mnie zaciekawił i chciałabym je odczynić. Tym bardziej, że połączenia smakowe są niezwykle kuszące. Mam jednak jedno pytanie, z jaką ilością cukru ubija Pani śmietanę? 1-2 łyżki wystarczą? Bo jak rozumiem podane przez Panią 100g cukru w całości idzie na karmel, prawda?
    (P.S. Piękne zdjęcia. Winszuję i zazdroszczę 🙂

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      7.01.2016

      dziękuję, bardzo mi miło!
      śmietanę ubić samą na sztywno, bez cukru. już poprawiłam:)
      pozdrawiam!!

      Odpowiedź

Prześlij komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Anna | Studio Kuchnia

Anna | Studio Kuchnia
eat. real food.
packed with flavor.
sometimes chocolate too.

Anna.

Follow me

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

If you love these recipes …

… please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy me a coffee

Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners

Search

najpopularniejsze

  • Makaron z grzybami w occie balsamicznym
  • spicy coconut curry ramen Spicy Coconut Curry Ramen
  • creamy tuscan chicken orzo Creamy Tuscan Chicken Orzo
  • one pot salmon alfredo orzo One Pot Salmon Alfredo Orzo
  • cajun bang bang salmon bowls Cajun Bang Bang Salmon Bowls

Join Our Community

Signup to my free weekly newsletter and receive the latest recipes straight into your mailbox!

Thank you!

You have successfully joined our subscriber list.

  • Home
  • To ja
  • Przelicznik
  • Kontakt
  • Legal notice
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners
  • Copyright © 2013 - 2023 Serving Dumplings
  • Website by Crafted