Stracciatella jest znana jako lody Włoskie, waniliowe z kawałeczkami czekolady.
Tutaj jednak zrobisz lekki mus z mascarpone w sosie czekoladowym.
Mus potrzebujemy zostawić na trzy godziny w lodówce, także trzeba go zacząć robić na czas lub nawet przygotować go dzień wcześniej. Do musu używamy listków żelatyny, one nie ścinają się tak błyskawicznie jak granulat, dopiero po paru godzinach w lodowce, są łatwiejsze do używania. Sos czekoladowy można podać na ciepło lub zimno.
Potrzebujesz
Mus
250 g mascarpone
200 ml śmietany 30%
4 g listków żelatyny
3 jajka
60 g cukru
20 g cukru pudru
50 g gorzkiej czekolady
Sos
100 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany 30%
50 ml mleka
1 łyżka masła
Przygotowanie
Mus
Do miseczki nalać zimnej wody, włożyć listki żelatyny aby się namoczyły.
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka dać do większej miski, dodać cukier i mieszać aż cukier się rozpłynie i mieszanina zrobi się jasna. Do małego garnuszka wlać 50 ml śmietany i podgrzać.
Wycisnąć listki żelatyny i wymieszać z ciepłą śmietaną. Wlać do ubitych żółtek i wymieszać. Dodać mascarpone i ponownie wszystko razem wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie pomieszać z mieszanka z mascarpone.
Czekoladę utrzeć na grubej tarce.
Resztę śmietany ubić razem z cukrem pudrem,ale nie nazbyt gęstą konsystencję , nie trzeba z niej zrobić bitej śmietany.
Teraz dodać ubitą śmietanę i czekoladę do musu z mascarpone, pomieszać, zamknąć folią spożywczą i odstawić na 3 godziny do lodówki.
Sos
Śmietanę lekko podgrzać w małym garnku na niewielkim ogniu, dodać czekoladę, mleko oraz masło, cały czas mieszając. Jeżeli sos zrobi się za sztywny, dodać troszeczkę mleka.
Wykończenie
Każdemu na talerzyk dać po parę łyżek sosu czekoladowego z dwoma gałkami musu stracciatella, smacznego.
