Dzisiaj chciałam się podzielić z Wami tym niesamowitym przepisem na makaron soba z duszonymi warzywami i pysznym sosem kokosowym. Jest to prosty do zrobienia przepis z dodatkiem wielu warzyw, takimi jak edamame, karmelizowane grzyby shiitake, młoda kapusta pak choi i szpinak. Wszystkie duszone w jedwabistym i pachnącym sosie kokosowym z czerwonym curry i wymieszane z makaronem soba.Możecie w tej potrawie wykorzystać inny makaron lub warzywa, w zależności od preferencji lub pory roku.
Szybka i zdrowa kolacja pełna odżywczych warzyw, gotowa w mniej niż 30 minut. Polecam!
Potrzebujesz
- 200 g makaronu soba
- 100 g grzybów shiitake, pokrojonych na plasterki
- 100 g szpinaku
- 100 g fasolki edamame, łuskanej
- 1 młoda kapusta pok choi, przecięta na pół
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 szalotka, posiekana
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekanych
- 1 łyżeczka startego imbiru
- sól morska + pieprz czarny
sos kokosowy
- 3-4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1/2 łyżeczki zmielonej kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka syropu klonowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 200 ml mleka kokosowego
dodatkowo
- 2 łyżki sezamu
- olej z chili
- rozkruszona suszona papryczka chili
Przygotowanie
Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą.
Wszystkie składniki na sos kokosowy wymieszać w miseczce.
Na patelni rozgrzać olej kokosowy, piec grzyby shiitake na złoty kolor. Zmniejszyć ogień, dodać czosnek, szalotkę i imbir, zeszklić. Dodać kapustę pok choi, edamame i szpinak. Dusić, aż szpinak zmięknie. Zalać sosem kokosowym i dusić przez 5 minut.
Wymieszać z makaronem oraz doprawić solą i pieprzem.
Podać od razu, pokropić olejem z chili oraz posypać sezamem i papryczką chili. Smacznego!
