Dzisiaj chciałam się podzielić z Wami tym niesamowitym przepisem na makaron soba z duszonymi warzywami i pysznym sosem kokosowym. Jest to prosty do zrobienia przepis z dodatkiem wielu warzyw, takimi jak edamame, karmelizowane grzyby shiitake, młoda kapusta pak choi i szpinak. Wszystkie duszone w jedwabistym i pachnącym sosie kokosowym z czerwonym curry i wymieszane z makaronem soba.
Możecie w tej potrawie wykorzystać inny makaron lub warzywa, w zależności od preferencji lub pory roku.
Szybka i zdrowa kolacja pełna odżywczych warzyw, gotowa w mniej niż 30 minut. Polecam!
Potrzebujesz
200 g makaronu soba
100 g grzybów shiitake, pokrojonych na plasterki
100 g szpinaku
100 g fasolki edamame, łuskanej
1 młoda kapusta pok choi, przecięta na pół
1 łyżka oleju kokosowego
1 szalotka, posiekana
4 ząbki czosnku, drobno posiekanych
1 łyżeczka startego imbiru
sól morska + pieprz czarny
sos kokosowy
3-4 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki czerwonej pasty curry
1 łyżeczka curry w proszku
1/2 łyżeczki zmielonej kolendry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka syropu klonowego
1 łyżeczka octu ryżowego
200 ml mleka kokosowego
dodatkowo
2 łyżki sezamu
olej z chili
rozkruszona suszona papryczka chili
Przygotowanie
Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą.
Wszystkie składniki na sos kokosowy wymieszać w miseczce.
Na patelni rozgrzać olej kokosowy, piec grzyby shiitake na złoty kolor. Zmniejszyć ogień, dodać czosnek, szalotkę i imbir, zeszklić. Dodać kapustę pok choi, edamame i szpinak. Dusić, aż szpinak zmięknie. Zalać sosem kokosowym i dusić przez 5 minut.
Wymieszać z makaronem oraz doprawić solą i pieprzem.
Podać od razu, pokropić olejem z chili oraz posypać sezamem i papryczką chili. Smacznego!