Wspaniałe danie z perłowym kuskusem, smażonymi krewetkami i świeżym groszkiem.
Świeży groszek można teraz znaleźć wszędzie w warzywniakach czy na bawarach, jest o wiele smaczniejszy i znacznie lepszy niż ten mrożony. Pamiętam, jak dziecko jadłam groszek prosto ze strąka u babci w ogródku, ten aromat surowego świeżego groszku i radośnie wyskakujących słodkich i chrupiących ziarenek, to nie porównana radość jedzenia świeżych warzyw prosto z krzaka.
Jest to smaczne sezonowe danie, rukola dodaje bardziej ostrego akcentu, a groszek dodatkowej tekstury i chrupkości.
Pyszne na zimno jako sałatka do grilla.
Potrzebujesz
- 12 krewetek, oczyszczonych i obranych
- 1 szalotka, pokrojona na cienkie plasterki
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- listki z 4 gałązek tymianku cytrynowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 150 g kuskusu perłowego
- 1 łyżeczka suszonej papryczki chili
- 300 ml bulionu warzywnego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 30 g rukoli
- 100 g świeżego groszku, obranego z łupiny
- pieprz czarny + sól
- 1 łyżeczka papryki w proszku
pesto z rukoli
- 20 g orzeszków pinii
- 20 g rukoli
- 40 ml oliwy z oliwek
- 1 mały ząbek czosnku
- 20 g tartego parmezanu
- 1 łyżka soku z cytryny
- pieprz czarny + sól
Przygotowanie
Rozgrzać 1 łyżkę oliwy na patelni, dodać kuskus perłowy i smażyć przez 1 minutę na małym ogniu. Dodać bulion i gotować przez 10 minut, pod przykryciem. Od czasu, do czasu mieszając, aby kuskus się nie przypalił.
W garnku zagotować osoloną wodę, wrzucić groszek i blanszować przez 3 minuty.
Wszystkie składniki na pesto włożyć do blendera i zmiksować.
Krewetki oprószyć solą, pieprzem i papryką. Rozgrzać oliwę na patelni, włożyć krewetki i smażyć na dużym ogniu przez 1 minutę po obu stronach. Dodaj szalotkę i czosnek, smażyć przez 1 minutę, cały czas mieszając. Następnie wymieszać z kuskusem, groszkiem, tymiankiem, sokiem z cytryny i rukolą. Doprawić solą i pieprzem.
Posypać papryczką chili i podać z pesto z rukoli, smacznego!
Łał! Cóż za znakomita kompozycja na talerzu!
Dzięki, bardzo mi miło!