Kimchi to tradycyjna przystawka w kuchni koreańskiej, są to fermentowane warzywa z papryczką chilli. Najczęściej robione z kapusty pekińskiej lecz można także przygotować ze świeżego ogórka. Jest to moje odkrycie w tym roku, jestem zachwycona smakiem i strukturą, kimchi jest miękkie choć jeszcze delikatnie chrupiące. Możecie użyć jako dodatek do wszystkich dań azjatyckich; do ryżu, stir – fry, zupy, mięsa czy ryby, lecz jest także wspaniałe do grilla!
Potrzebujesz
- 1 główkę kapusty pekińskiej
- 100 g soli
- 3 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 3 dymki
- 1 mała cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka startego imbiru
- 2 papryczki chili
Przygotowanie
Pokroić kapustę wzdłuż na cztery części. Wyciąć twardy rdzeń i pokroić w 1 cm paski. Natrzeć solą i umieść kapustę w naczyniu z przykrywką, odstawić na noc do lodówki.
Na następny dzień włożyć papryczki chilli, czosnek, imbir, sos sojowy i sos rybny do blendera i zmiksować. Przełożyć do rondelka i dusić na niskim ogniu przez 5 minut. Dodać cukier i łyżeczkę soli oraz wymieszać.
Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Dymki umyć, odciąć końcówki i pokroić na 5 cm kawałki.
Wypłukać kapustę pod bieżącą wodą i wycisnąć. Wetrzeć sos w warzywa i upchać je ciasno w dużym słoiku. Najlepiej użyć rękawiczek!
Odstawić na 4 dni do lodówki, przechowywać do miesiąca.
Smacznego!
Dla mnie bomba ,ale tu gdzie mieszkam fermentowane warzywa nie przejdą .Próbowali Hiszpanie naszej kapusty i ogórków i nie mogli zrozumieć ,co nam w tym smakuje.Ale bigos już okey.
Musisz dalej próbować; )
Ostatnio dostałem od zaprzyjaźnionej sprzedawczyni duży woreczek gochugaro – papryki, którą Koreańczycy dodają właśnie do kimichi. Teraz tak patrzę na Twój przepis i myślę, że to znak by przygotować tę słynną kapustę własnoręcznie w domu 😀
Spróbowała bym takiej papryczki!
Fenomenalne! Uwielbiam fermentowane warzywa!
Też jestem fanką:)