Może skusicie się na taką miskę pełną zdrowego szczęścia?! Jest wypełniona pszenicą duszoną z soczewicą i białymi szparagami, z mnóstwem świeżych ziół i delikatną nutą cytryny oraz podana z jajkiem sadzonym. Jest to danie pełne pysznych smaków z wspaniałą teksturą. Szybkie i łatwe, więcej mi nie potrzeba!
Potrzebujesz
- 2 jajka ‚zerówki’
- 100 g zielonej soczewicy
- 100 g ziaren pszenicy
- 250 g białych szparagów, obranych i pokrojonych na kawałki
- 1 szalotka, drobno pokrojona
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki startej skórki cytrynowej
- 3 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżka listek tymianku cytrynowego
- 2 łyżki prażonych płatków migdałowych
- 25 ml białego wina
- 750 ml ciepłego bulionu warzywnego
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- pieprz czarny + sól
Przygotowanie
Oliwę rozgrzać na głębokiej patelni oraz zeszklić cebulę i czosnek. Dodać ziarna pszenicy i soczewicę, mieszać, aż się zeszklą. Zalać białym winem i dodać połowę bulionu warzywnego. Gotować aż do momentu wchłonięcia, następnie dodać resztę bulionu.
Po 10 minutach dodać kawałki szparagów, sok z cytryny i startą skórkę. Dusić przez 15 minut.
Doprawić masłem, koperkiem, tymiankiem cytrynowym, pieprzem i solą.
Jajka wbić pojedynczo do kubeczka. Ugotować 1L wody z octem w wysokim garnku i zmniejszyć palnik na średni ogień. Zakręcić łyżką wir i wlać (pierwsze) jajko z niewielkiej wysokości. Gotować przez 2-3 minuty, wyjąć jajko łyżką cedzakową i suszyć na papierowym ręczniku.
Risotto podać z jajkiem w koszulce i prażonymi migdałami. Smacznego!
