Puszysty biały chleb, który jest podstawą w Azjatyckich piekarniach. Między innymi do zrobienia panierki panko. Chleb mleczny powstał w Japonii w 20 wieku, za pomocą tangzhong, jest to zaczyn z mleka i mąki, pomaga aby chleb był miękki, miał sprężystą konsystencję i pełno drobnych pęcherzyków powietrza. Jest zaskakująco łatwy do zrobienia, z nieporównanym maślanym smakiem, potrzebny jest tylko czas,) Z ciasta można zrobić 2 bochenki chleba lub odrywane bułeczki lecz można także dodać cynamonu lub środek wypełnić ulubionym dżemem.
2 bochenki chleba lub 1 chleb i bułeczki| 3 godz
Potrzebujesz
Zaczyn
⅓ szklanki / 45 gramów mąki pszennej T55
½ szklanki / 120 ml mleka
1 szklanka / 250 wody
Ciasto
5 szklanek / 650 g mąki pszennej T55
¼ szklanki / 60 g cukru
4 łyżeczki / 14 g suchych drożdży
1 łyżeczka / 4 g soli
2 jajka
1 szklanka / 240 ml ciepłego pełnego mleka
8 łyżek / 120 g masła, w temperaturze pokojowej
Dodatki
mleko do wysmarowania nieupieczonego chleba
masło do wysmarowania foremki
oliwa do wysmarowania miski
Przygotowanie
Zrobić zaczyn. W małym garnku wymieszać trzepaczką mąkę, mleko i wodę na gładką masę. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować, cały czas mieszając około 10 minut. Przelać do miski i przykryć powierzchnię folią. Odstawić do ostygnięcia, do temperatury pokojowej.
Przygotować ciasto. Do miski miksera z hakiem, przesypać mąkę, cukier, drożdże, sól i mieszać przez kilka sekund. Dodać jajka, mleko i zagęszczony zaczyn. Włączyć mikser na niskich obrotach i gnieść przez 5 minut. Masło pokroić w kostkę i dodać do ciasta. Gnieść przez kolejne 10 do 12 minut na gładką, sprężystą i jednolitą masę. Ciasto będzie lepkie.
Przygotować dużą miskę, lekko wysmarowaną oliwą. Przełożyć ciasto i przykryć ręcznikiem kuchennym. Odstawić w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, 40 do 60 minut. Wyjąć ciasto na stolnicę, zagnieść. Przekroić na pół. Uformować kulki, przykryć i ponownie zostawić na 15 minut.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Foremki wysmarować masłem, podłużne lub okrągłe. Jedną kulkę zagnieść i uformować gładki bochenek. Przełożyć do podłużnej formy i przykryć, odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Z drugiej kulki zrobić taki sam bochenek lub rozerwać na sześć równomiernych części i uformować kuleczki. Przełożyć do okrągłej formy i przykryć, odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Posmarować mlekiem i piec na dolnej półce piekarnika na złoty kolor przez 30 do 40 minut. Odstawić 10 minut, następnie wyjąć bochenek na kratkę i studzić co najmniej godzinę.
Smacznego.
Można zrobić jeden bochenek chleba z połowy składników na ciasto i użyć tylko połowę zaczynu, resztę przechowywać przez 3 dni w lodówce.
Piękny 🙂
Dzięki miło mi; )
Wygląda kapitalnie! A do tego ten maślany smak… Przepis zapisuję jako ,konieczny do zrobienia!’ :)))
Dziękuję bardzo; )
Idealny na śniadanko do kubka gorącego kakao 🙂
Dokładnie:)
Mmm, podoba mi się 🙂 Zapiszę sobie ten przepis 🙂
Proszę bardzo:))
Taki ciepły jeszcze…mniam, rozmarzyłam się by spróbować jeden kawałek 🙂
Tak , ja też takie lubię; ))