Ciasto migdałowe z gruszkami duszonymi z amaretto & imbirem

W misce wymieszać pokrojone w kostkę masło z cukrem pudrem. W osobnej miseczce roztrzepać jajko i dodać 25 g do masła, resztę jajka zachować do ciasta migdałowego.  Dodać mąkę, cukier waniliowy i sól, wyrobić ciasto na jednolitą masę. Uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki.

Gruszki obrać ze skórki, przeciąć na pół, łyżeczką usunąć środek z pestkami. Do rondelka wsypać cukier, zalać wodą i amaretto oraz dodać imbir. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i włożyć gruszki. Dusić przez 3 minuty, odwrócić i dalej dusić przez ponowne 3 minuty. Zdjąć z palnika i odstawić.

W dużej misce roztrzepać jajko, dodać pozostałe jajko z kruchego ciasta. Wymieszać z masłem, cukrem, zmielonymi migdałami, mąką ziemniaczaną, wanilią, imbirem i skórką z cytryny na jednolitą masę.

Formę o średnicy 23 cm nasmarować masłem i oprószyć mąką. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na cienki placek. Przykryć papierem do pieczenia i wsypać obciążenie. Piec przez 10 minut w temperaturze 180 st.

W między czasie gruszki pokroić wrzesz na cienkie paski.
Wyjąć spód z piekarnika, zdjąć obciążenie i papier, wyłożyć ciasto migdałowe i ułożyć gruszki. Piec przez 30 – 35 minut na złoty kolor. Wyjąć i wystudzić.

Migdały posiekać, wymieszać z miodem i ułożyć na blaszce. Piec w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180 st.
Śmietanę przelać do miski i ubić na sztywno. Dodać miód, amaretto i wanilię, wymieszać.

Ostudzone ciasto podać z bitą śmietaną i posypać prażonymi migdałami. Smacznego!