Chrupiące kanapki z bakłażana

Sandwiche z bakłażana otulonego chrupiącą panierką, z mozzarellą oraz sałatką z rukoli i pomidorów koktajlowych. Wspaniała alternatywa na lekką wegetariańską kolację lub szybką przekąskę. Zamiast klasycznego chleba użyłam pieczonego bakłażana, do środka włożyłam mozzarellę która lekko się rozpływa na tej ciepłej kromce. Do sałatki można dodać jeszcze inne jarzynki, np. świeżą paprykę lub orzeszki pinii. Bardzo polecam…

20 minut | 4 porcje

Potrzebujesz

2 średnie bakłażany
1/2 szklanki mąki
2 jajka
1 szklanka bułki tartej
50 g rukoli
12 pomidorków koktajlowych
2 kólki mozzarelli
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki suszonej bazylii
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka octu balsamicznego
oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

Mozzarellę i pomidorki pokroić w cienkie plasterki. Rukolę opłukać, włożyć do miski i polać octem oraz 2 łyżkami oliwy.

Bakłażany opłukać, odciąć ogonki oraz pokroić na skos na 1 centymetrowe plastry. Przygotować trzy głębokie talerze. Do pierwszego przesypać mąkę, dodać sól, pieprz, paprykę, kurkumę i bazylię oraz wymieszać. W drugim talerzu roztrzepać jajka.Do trzeciego przesypać bułkę tartą. Pokrojone bakłażany obtoczyć lekko w mące, następnie w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Jeszcze ciepłe ułożyć na talerzach, położyć mozzarellę i pomidorki. Posypać pieprzem i udekorować sałatką. Przykryć kromką z bakłażana.
Smacznego.

Dziękuje za wszystkie miłe słowa, zachęcam do aktywności w kuchni i komentowania.
Jeśli chcesz być na bieżąco i dostać jak najszybciej nowe przepisy kulinarne oraz inne informacje, zapraszam do polubienia Studio Kuchnia na Facebooku.