Świeże grzyby, pyszny rosół i makaron, to wszystko, czego potrzebujemy.
Boczniaki mikołajkowe mają pyszny smak same w sobie, wystarczy dodać kilka przypraw, aby stworzyć ten wyjątkowy i uzależniający smak. Połączamy je z Azjatyckim bulionem, i właśnie wokół aromatu grzybów i prażonych przypraw zbudowany jest cały smak tej wspaniałej zupy.
Prażenie przypraw nie jest czymś, co robimy pośpiesznie, więc unikamy wysokiej temperatury i prażymy je powoli na średnim ogniu. Chcemy delikatnie podgrzewać przyprawy, aby uwalniały olej i rozgrzewały się głęboko w środku, nie spalając przy tym zewnętrznych krawędzi..
To co, zabieramy się do roboty?
Potrzebujesz
przyprawy prażone
1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
1/2 łyżeczki kolendry w proszku
1/2 łyżeczki kminku w proszku
1/2 łyżeczki kurkumy
zupa
1 łyżka oleju roślinnego
2 ząbki czosnku, drobno posiekany
1 szalotka, drobno posiekana
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
1 łyżka sosu sojowego
500 ml bulionu dashi lub warzywnego
1 łyżeczka miso
sól morska + pieprz czarny do smaku
także
150 g boczniaków mikołajkowych
1 łyżka oleju roślinnego
100 g makaronu udon
posiekany szczypiorek
szczypta płatków chili
Przygotowanie
Rozgrzać patelnię z grubym dnem na średnim ogniu, wsypać przyprawy i powoli je prażyć. Przełożyć na talerz, aby ostygły.
W dużym rondlu podgrzać olej, dodać szalotkę, czosnek i imbir. Zeszklić na małym ogniu, dodać przyprawy i zalać bulionem. Doprawić miso i sosem sojowym. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem.
Podgrzać olej na patelni, włożyć grzyby i umieścić je obok siebie. Piec, nie ruszając ich, aż do zrumienienia z jednej strony, około 2 minut. Odwrócić i piec do uzyskania złotobrązowego koloru. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem.
W dużym garnku ugotować makaron udon w osolonej wodzie, odcedzić.
Makaron włożyć do misek, ułożyć grzyby i zalać bulionem. Podawać z posiekanym szczypiorkiem i płatkami chili. Smacznego!