Zelf zuurdesem maken

Het proces duurt ongeveer een week.

Dag 1
Weeg de bloem en het water. Roer tot een glad beslag gebruik makend van een houten lepel.  Doe ze in een glazen pot. Bedek met een theedoek of met keukenrol, die je met een elastiekje vastzet.
Zet de pot weg op kamertemperatuur gedurende 24 uur, totdat het mengsel begint te borrelen. Het is belangrijk dat je elke dag ’s morgens en ’s avonds de starter lichtjes roert.

Dag 2
Voeg 60g bloem en 60 g lauwwarm water toe, roer goed door en laat 24 uur staan. Plaats een elastiekje aan de buitenkant van de pot, op de bovenkant van het mengsel, om bij te houden of/en hoe hoog het mengsel is gegroeid. Roer ’s avonds en ’s morgens.

Dag 3
Op dit punt zou je hier en daar een paar kleine bubbels moeten zien en het mengsel begint een beetje zuur, mild zoet en gegist te ruiken. Dit is geweldig! De bubbels betekenen dat de wilde gist zich thuis begint te voelen in je pot en je omgeving. Het zuurtegraad van het mengsel verhoogt, wat helpt bij het afweren van eventuele slechte bacteriën.

Als je niets ziet, kan het zijn dat het proces wat langer duurt, het hangt af van de temperatuur in je keuken. Een koudere omgeving kan het proces verlengen. Blijf roeren zoals voordien, twee keer per dag.

Dag 4
Het oppervlak van je starter zou nu bezaaid moeten zijn met bubbels en het volume moet nu ook zichtbaar verhoogt zijn. Gebruik een houten lepel om de helft van het mengsel weg te gooien. Of, doe zoals ik, bak ‘het beslag’ in olijfolie zoals een pannenkoek of naan, met een snufje zout en peper. Je zal verrast zijn hoe lekker dat smaakt!
Voed de starter met nog eens 60 g bloem en 60 g water. Roer ’s morgens en ’s avonds.
Ga nog 2 dagen door met dit proces. Gooi de helft weg en voed weer met 60 g bloem en lauw water. Je starter is als een baby, vergeet het niet te voeden, elke dag te roeren en vooral met liefde te behandelen. Je kunt je starter een naam geven, de mijne heet Lemmy.

Dag 5
Gooi de helft van het mengsel weg en voed je starter. Als je niet elke keer een significante groei opmerkt, voed de starter dan twee keer per dag.

Dag 6
Als alles goed is, is de wilde gist nu vrij actief. Er zijn nu veel belletjes ontstaan en de geur is ook wat zuurder.
Je kan de starter nu nog één keer voeden en als alles er goed uitziet, gerezen is en goed ruikt, is de starter rijp en klaar voor gebruik!

Dag 7
Je kan nu het brooddeeg maken. Gooi deze keer niks weg, maar gebruik de hoeveelheid die je nodig hebt voor het brooddeeg en voed het vervolgens met nieuw bloem en lauw water.

Als je de starter regelmatig gaat gebruiken, ga dan door met het weggooien van de helft van de starter en voed het dagelijks. Je starter zal zo actief blijven.
Als je minder vaak wilt bakken, kan je de starter ook in de koelkast bewaren. Vergeet niet om de starter minstens één keer per week uit te nemen en te voeden.
Als je je starter weer wilt gebruiken, haal hem dan uit de koelkast. Laat hem eerst minstens 3 uur staan tot hij op kamertemperatuur is en geef dan je starter te eten. De starter is klaar voor gebruik als hij gerezen is  en de bellen zijn weer ontstaan.