• NL
  • EN
  • PL
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Search

Serving dumplings

Weeknight Dinner Ideas for Everyone

  • Home
  • Cooking Club
    • Join The Club
    • Cooking Club Recepten
  • About
    • About
    • workshops
    • stuff I use
  • Recepten
    • 30 minuten
    • Eenpansgerechten
    • Pasta | Rijst | Granen
    • Vlees | Gevogelte
    • Vis | Zeevruchten
    • Vegetarisch
    • Hapjes
    • Soep
    • Bijgerechten
    • Ontbijt
    • Brood | Gebak | Desserts
    • Kids
    • Drankjes
  • Video Recepten
  • Maateenheden
  • Contact
  • NL
  • EN
  • PL
Brood | Gebak | Desserts  /  8.04.2020

Zelf zuurdesem maken

by Anna Chwistek
Anna Chwistek

serving dumplings | Zelf zuurdesem maken

Zelf zuurdesem maken? Ik help je onderweg.
Zuurdesembrood wordt gemaakt met behulp van een desem starter. Het is een mengsel van meel en water dat gefermenteerd wordt en een natuurlijke kolonie van wilde gist bevat die je deeg laat rijzen. Met een goede, actieve zuurdesem starter heb je helemaal geen commerciële gist nodig. Zuurdesem is slow food, het werkt iets langzamer, dus om zuurdesembrood te maken moet je een dag of zelfs twee dagen voor uittrekken. Het is belangrijk dat je je tijd goed organiseert. Het maken ervan kost tijd, aandacht en liefde. Maar deze langzame werking helpt om een meer complexe en genuanceerde smaken in je zuurdesembrood te krijgen.

Je kan een kijkje nemen hoe mijn zuurdesem-avontuur begon op mijn Instagram Stories in Highlights.

Notitie: Met je zuurdesem starter ben je in staat om zuurdesembrood, babka, wafels, pizza, bagels, … te maken.

Recept voor Zelfgemaakt Zuurdesembrood vind je HIER

serving dumplings | zuurdesem maken

Dit heb je nodig

  • 60 g tarwebloem (of een mengeling van spelt met tarwebloem)
  • 60 g handwarm water

Zo begin je eraan

Het proces duurt ongeveer een week.

Dag 1
Weeg de bloem en het water. Roer tot een glad beslag gebruik makend van een houten lepel.  Doe ze in een glazen pot. Bedek met een theedoek of met keukenrol, die je met een elastiekje vastzet.
Zet de pot weg op kamertemperatuur gedurende 24 uur, totdat het mengsel begint te borrelen. Het is belangrijk dat je elke dag ’s morgens en ’s avonds de starter lichtjes roert.

Dag 2
Voeg 60g bloem en 60 g lauwwarm water toe, roer goed door en laat 24 uur staan. Plaats een elastiekje aan de buitenkant van de pot, op de bovenkant van het mengsel, om bij te houden of/en hoe hoog het mengsel is gegroeid. Roer ’s avonds en ’s morgens.

Dag 3
Op dit punt zou je hier en daar een paar kleine bubbels moeten zien en het mengsel begint een beetje zuur, mild zoet en gegist te ruiken. Dit is geweldig! De bubbels betekenen dat de wilde gist zich thuis begint te voelen in je pot en je omgeving. Het zuurtegraad van het mengsel verhoogt, wat helpt bij het afweren van eventuele slechte bacteriën.

Als je niets ziet, kan het zijn dat het proces wat langer duurt, het hangt af van de temperatuur in je keuken. Een koudere omgeving kan het proces verlengen. Blijf roeren zoals voordien, twee keer per dag.

Dag 4
Het oppervlak van je starter zou nu bezaaid moeten zijn met bubbels en het volume moet nu ook zichtbaar verhoogt zijn. Gebruik een houten lepel om de helft van het mengsel weg te gooien. Of, doe zoals ik, bak ‘het beslag’ in olijfolie zoals een pannenkoek of naan, met een snufje zout en peper. Je zal verrast zijn hoe lekker dat smaakt!
Voed de starter met nog eens 60 g bloem en 60 g water. Roer ’s morgens en ’s avonds.
Ga nog 2 dagen door met dit proces. Gooi de helft weg en voed weer met 60 g bloem en lauw water. Je starter is als een baby, vergeet het niet te voeden, elke dag te roeren en vooral met liefde te behandelen. Je kunt je starter een naam geven, de mijne heet Lemmy.

serving dumplings | Zelf zuurdesem maken

Dag 5
Gooi de helft van het mengsel weg en voed je starter. Als je niet elke keer een significante groei opmerkt, voed de starter dan twee keer per dag.

Dag 6
Als alles goed is, is de wilde gist nu vrij actief. Er zijn nu veel belletjes ontstaan en de geur is ook wat zuurder.
Je kan de starter nu nog één keer voeden en als alles er goed uitziet, gerezen is en goed ruikt, is de starter rijp en klaar voor gebruik!

Dag 7
Je kan nu het brooddeeg maken. Gooi deze keer niks weg, maar gebruik de hoeveelheid die je nodig hebt voor het brooddeeg en voed het vervolgens met nieuw bloem en lauw water.

Als je de starter regelmatig gaat gebruiken, ga dan door met het weggooien van de helft van de starter en voed het dagelijks. Je starter zal zo actief blijven.
Als je minder vaak wilt bakken, kan je de starter ook in de koelkast bewaren. Vergeet niet om de starter minstens één keer per week uit te nemen en te voeden.
Als je je starter weer wilt gebruiken, haal hem dan uit de koelkast. Laat hem eerst minstens 3 uur staan tot hij op kamertemperatuur is en geef dan je starter te eten. De starter is klaar voor gebruik als hij gerezen is  en de bellen zijn weer ontstaan.

And …IF YOU LOVE THESE RECIPES … please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy Me A Coffee

Sign up for my NEWSLETTER to receive the latest recipes delivered straight to your inbox.

En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.

Buy Me A Coffee

Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!

Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF. 

Tags

  • brood
  • zuurdesem

Berichtnavigatie

Prev: Brownies met pindakaas
Next: Zelf zuurdesembrood maken

Share your thoughts Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Anna | Studio Kuchnia

Anna | Studio Kuchnia
eat. real food.
packed with flavor.
sometimes chocolate too.

Anna.

Follow me

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

If you love these recipes …

… please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy me a coffee

Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners

Search

Populair

  • spicy coconut curry ramen Spicy Coconut Curry Ramen
  • creamy tuscan chicken orzo Creamy Tuscan Chicken Orzo
  • Pasta met wilde paddenstoelen en balsamicoazijn
  • one pot salmon alfredo orzo One Pot Salmon Alfredo Orzo
  • Pasta scampi in roomsaus

Join Our Community

Signup to my free weekly newsletter and receive the latest recipes straight into your mailbox!

Thank you!

You have successfully joined our subscriber list.

  • Home
  • About
  • Maateenheden
  • Contact
  • Legal notice
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners
  • Copyright © 2013 - 2023 Serving dumplings
  • Website by Crafted