Mini wortelcakejes afgewerkt met een romige witte chocolade en kokoscrème. Ze zijn heerlijk, zacht, niet te zoet en glutenvrij.
Dit heb je nodig
de wortelcakejes
250 g wortelen, fijn geraspt
200 g gemalen amandelen
50 g bruine suiker
100 g suiker
snuifje zout
1 1/2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 tl geraspte gember
1/2 tl geraspte nootmuskaat
zeste van een 1/2 sinaasappel
1 tl vanille
4 bio eieren
70 g gehakte walnoten
boter voor de bakvorm
de kokoscrème
200 g Philadelphia kaas
100 g witte chocolade
50 g geraspte kokos
1 opgehoopte eetlepel poedersuiker
3 el melk
1 tl vanille
30 g boter
voor de versiering
sinaasappelzeste
gehakte walnoten
Zo maak je het
Meng de gemalen amandelen met bruine suiker, bakpoeder, kaneel, gember, sinaasappelzeste, nootmuskaat en zout. Voeg dan de geraspte wortelen toe en roer.
Klop de eieren met de suiker en de vanille in een aparte kom tot een witte en luchtige massa. Voeg de helft van het wortelmengsel toe en roer voorzichtig. Doe de rest van het mengsel erbij en roer opnieuw. Voeg de gehakte walnoten toe en meng.
Giet het beslag in de ingevette vormpjes (bijv. voor soufflé). Bak 30 minuten op 180°C. Laat volledig afkoelen.
In de tussentijd maak je de crème. Doe de Philadelphia kaas in een kom. Laat de witte chocolade met de boter en melk smelten au bain marie. Klop vervolgens op met de Philadelphia kaas, geraspte kokos, vanille en poedersuiker. Laat opstijven in de koelkast.
Laat een mes langs de randen van de vormpjes glijden om de cakejes los te krijgen. Snijd ze in de helft, versier met de kokoscrème en garneer met noten en sinaasappelzeste. Smakelijk!