Mini wortelcakejes afgewerkt met een romige witte chocolade en kokoscrème. Ze zijn heerlijk, zacht, niet te zoet en glutenvrij.
Dit heb je nodig
de wortelcakejes
- 250 g wortelen, fijn geraspt
- 200 g gemalen amandelen
- 50 g bruine suiker
- 100 g suiker
- snuifje zout
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl geraspte gember
- 1/2 tl geraspte nootmuskaat
- zeste van een 1/2 sinaasappel
- 1 tl vanille
- 4 bio eieren
- 70 g gehakte walnoten
- boter voor de bakvorm
de kokoscrème
- 200 g Philadelphia kaas
- 100 g witte chocolade
- 50 g geraspte kokos
- 1 opgehoopte eetlepel poedersuiker
- 3 el melk
- 1 tl vanille
- 30 g boter
voor de versiering
- sinaasappelzeste
- gehakte walnoten
Zo maak je het
Meng de gemalen amandelen met bruine suiker, bakpoeder, kaneel, gember, sinaasappelzeste, nootmuskaat en zout. Voeg dan de geraspte wortelen toe en roer.
Klop de eieren met de suiker en de vanille in een aparte kom tot een witte en luchtige massa. Voeg de helft van het wortelmengsel toe en roer voorzichtig. Doe de rest van het mengsel erbij en roer opnieuw. Voeg de gehakte walnoten toe en meng.
Giet het beslag in de ingevette vormpjes (bijv. voor soufflé). Bak 30 minuten op 180°C. Laat volledig afkoelen.
In de tussentijd maak je de crème. Doe de Philadelphia kaas in een kom. Laat de witte chocolade met de boter en melk smelten au bain marie. Klop vervolgens op met de Philadelphia kaas, geraspte kokos, vanille en poedersuiker. Laat opstijven in de koelkast.
Laat een mes langs de randen van de vormpjes glijden om de cakejes los te krijgen. Snijd ze in de helft, versier met de kokoscrème en garneer met noten en sinaasappelzeste. Smakelijk!
