Een winter zonder deze kleurrijke salade met pompelmoes, kaki en crunchy venkel zou gewoon ondenkbaar zijn. Het zal hier zeker on repeat op tafel verschijnen.
Licht gemarineerde venkel, sappige pompelmoes, zoete kaki, geroosterde walnoten en geschaafde Parmezaanse kaas. Doe hier nog een heerlijke sinaasappel-honingdressing bij en je hebt een smaakbom van formaat gecreëerd.
Een super frisse salade met een lekkere crunch van flinterdunne venkel. Deze heb ik kort gemarineerd in olijfolie en wat citroen- en sinaasappelsap, zodat hij zijn knapperige textuur en smaak kan behouden, en tegelijkertijd een perfecte basis vormt voor dit slaatje.
Dit heb je nodig
salade
1 rode pompelmoes, geschild en in partjes gesneden
1 rijpe kaki, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 venkelbol, in dunne plakjes (maak hiervoor gebruik van een mandoline)
1 kleine rode ui, in dunne plakjes
Parmezaan, geschaafd
marinade
1 el citroensap
sap van 1/2 sinaasappel
5 el olijfolie
zeezout + zwarte peper
dressing
1 el honing
2 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
chili
walnoten
5 el gehakte walnoten
klontje boter
snuifje zout
1/4 tl cayennepeper
Zo maak je het
Doe de venkel, olijfolie, sinaasappel- en citroensap in een ondiepe schaal en breng op smaak met zout en peper. Meng en laat 10 minuten staan.
Verwarm ondertussen een koekenpan op matig vuur en smelt de boter. Voeg vervolgens de walnoten, cayennepeper en een flinke snuif zout toe. Rooster gedurende 3 minuten.
Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de dressing.
Doe vlak voor het opdienen de venkel in een grote kom. Voeg pompelmoes, kaki en Parmezaan toe. Besprenkel de salade met de dressing, breng op smaak met peper en eventueel wat extra chili. Smakelijk.