Fluweelzachte bloemkool-appel velouté met schijfjes knapperige spruitjes en noten. Ideaal voor de koude dagen.
Dit heb je nodig
1 kleine bloemkool
4 stengels witte selder
2 grote zoete appels
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 L groentenbouillon
1 glas melk
4 takjes tijm
plantaardige olie
zout en zwarte peper
1 tl nootmuskaat
decoratie
8 spruitjes
2 eetlepels grof gehakte hazelnoten
bereiding
Snijd de bloemkool in roosjes. Leg ze op een braadslede, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg 3 eetlepels olie toe en roer alles onder elkaar. Zet in de oven gedurende 30 minuten op 180 graden.
Snijd de appels in blokjes en de selder in plakjes. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pot en fruit de sjalotten en knoflook. Voeg de appels en selder toe, laat gedurende 10 minuten sudderen op matig vuur. Voeg de geroosterde bloemkool en tijmblaadjes toe, overgiet met bouillon en laat 10 minuten sudderen. Voeg de melk toe en mix met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper.
Terwijl de soep kookt, maak je de spruitjes klaar. Snijd ze in dunne plakjes. Leg ze in de braadslee waar de bloemkool in gebakken is, voeg de gehakte noten en 1 eetlepel olie toe en kruid met zout en peper. Meng alles onder elkaar en bak goudbruin gedurende 10-15 minuten op 180 graden.
