Een vegetarische versie van de klassieke carpaccio. Vol kleurrijke gemarineerde wortelgroentjes met croutons en pijnboompitten. Je kan deze carpaccio ook met je favoriete seizoensgroenten maken. Het is fantastisch als lunch of als een bijgerecht.
Dit heb je nodig
- 3 bieten in verschillende kleuren; roze, geel en wit
- 2 wortels in verschillende kleuren; geel en paars
- 2 kleine aardperen
- 4 radijzen
- 1 raapje
- 60 ml olijfolie
- 4 el wijnazijn
- 1 boterham
- 2 el pijnboompitten
- 1 el pompoenpitten
- 2 el walnootolie
- 1 handvol jonge sla
- zeezout
- vers gemalen zwarte peper
Zo maak je het
Was de groenten. Snij ze in zeer dunne plakjes met behulp van een mandoline. Doe in een kom, giet er de azijn en olijfolie over en meng voorzichtig alles samen met je vingers. Laat de groentjes gedurende een uur marineren.
Snij het brood in kleine blokjes en bak samen met de pijnboompitten en pompoenpitten in een droge koekenpan, roer voortdurend.Schik de groenten op een bord, garneer met croutons en de pitten. Besprenkel met notenolie, zout en peper. Garneer met de slablaadjes. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.