• NL
  • EN
  • PL
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Search

Serving dumplings

Weeknight Dinner Ideas for Everyone

  • Home
  • Cooking Club
    • Join The Club
    • Cooking Club Recepten
  • About
    • About
    • workshops
    • stuff I use
  • Recepten
    • 30 minuten
    • Eenpansgerechten
    • Pasta | Rijst | Granen
    • Vlees | Gevogelte
    • Vis | Zeevruchten
    • Vegetarisch
    • Hapjes
    • Soep
    • Bijgerechten
    • Ontbijt
    • Brood | Gebak | Desserts
    • Kids
    • Drankjes
  • Video Recepten
  • Maateenheden
  • Contact
  • NL
  • EN
  • PL
Eenpansgerechten, Pasta | Rijst | Granen, Vis | Zeevruchten  /  10.09.2021

Tomatenrisotto met scampi’s

by Anna Chwistek
Anna Chwistek
636 kcal
40 minuten
Servings 4 personen

Tomatenrisotto met scampi’s. Het is superlekker, afgeladen vol heerlijk gebakken scampi’s en ultra smeuïg gemaakt met een kruidige roomkaas. 

tomatenrisotto met scampi's

Dit risotto recept onderscheidt zich van andere omdat we naast de kippenbouillon die gebruikt wordt als kookvocht, ook passata toevoegen.
Bovendien voegen we een extra smaaklaag toe door de rijst te koken in dezelfde pan als waarin we eerst de scampi’s hebben gebakken.

Het is een makkelijk te maken eenpansgerecht voor een doordeweekse avond, maar speciaal genoeg om te serveren tijdens een informeel etentje met vrienden.
Bekijk mijn VIDEO om te zien hoe makkelijk je dit gerecht kan maken.

tomatenrisotto met scampi's

HANDIGE TIPS

Een risotto is ongelooflijk flexibel:

  • serveer deze risotto met een eenvoudige salade met honing-citroendressing
  • geen fan van scampi’s? gebruik kip, spekjes of serveer hem gewoon zo, vegetarisch
  • voeg meer groenten toe aan de risotto, zoals kerstomaatjes, groene erwten, spinazie of courgette
  • risotto wordt meestal met arborio rijst gemaakt, maar je kan ervoor ook  sushirijst gebruiken met een heel lekker resultaat
  • als je geen witte wijn wil gebruiken, voeg gewoon een scheutje vers citroensap toe

Meer lekkere recepten om uit te proberen

  • Romige risotto met champignons in balsamicoazijn
  • Romige Orzo met Parmezaanse Kaas en Geroosterde Kerstomaten
  • Mexicaanse rijstschotel met chorizo en eieren

tomatenrisotto met scampi's

Ingrediënten

  • 450 g gepelde scampi’s
  • 2 kopjes arborio rijst
  • 150 gram roomkaas met knoflook en fijne kruiden, ik gebruike Boursin 
  • 4 el olijfolie
  • 1 klontje roomboter
  • 4 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 1 selderijstengel, fijngehakt
  • 100 ml droge witte wijn, zoals Pinot Grigio
  • 120 ml passata
  • 2 el tomatenconcentraat
  • 1L – 1,5L warme kippenbouillon
  • verse basilicum

kruiden

  • 1 tl van elk: zout, zwarte peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, gedroogde tijm

Recipe Video

Creamy Tomato and Shrimp Risotto

Bereiding

Meng de scampi’s met 1 eetlepel olijfolie en de kruiden. Zet opzij om te marineren. Hak ondertussen de knoflook fijn en snipper de ui en de selderij. Als je de scampi’s langer wil laten marineren, zet ze dan in koelkast en laat 30 minuten of maximaal 1 uur marineren.

Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de rest van de olijfolie en de boter toe. Leg de scampi’s in een enkele laag naast mekaar in de pan, bak gedurende 1 minuut. Draai om en bak de andere zijde ook 1 minuut. Haal ze dan uit de pan, terwijl je het bakvet in de pan achterlaat.

Zet het vuur lager en voeg knoflook en ui toe. Fruit, ongeveer 2 minuten. Voeg selderij toe en bak nog 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak terwijl je af en toe roert, gedurende 2 minuten. Blus af met witte wijn en kook 2 minuten.

Giet 1 kopje kippenbouillon erbij, roer regelmatig, tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je het volgende kopje toevoegt. Kook de rijst beetgaar, ongeveer 15 minuten. Het is mogelijk dat je niet alle bouillon nodig hebt.

Voeg de passata en het tomatenconcentraat toe en laat nog 3-5 minuten sudderen, of totdat de risotto klaar is. Voeg indien nodig meer bouillon toe, de risotto moet langzaam ‘stromen’. Als je er een lepel in kan zetten en de rijst beweegt niet, betekent dit dat er meer bouillon nodig is. Roer de roomkaas en basilicum erdoor. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Doe de scampi’s erbij en laat op laag vuur sudderen, maximaal 1 minuut. Dien onmiddellijk op. Smakelijk!

And …IF YOU LOVE THESE RECIPES … please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy Me A Coffee

Sign up for my NEWSLETTER to receive the latest recipes delivered straight to your inbox.

En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.

Buy Me A Coffee

Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!

Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF. 

Tags

  • rijst
  • tomaten

Berichtnavigatie

Prev: Romige pasta met gehakt en broccoli
Next: Indiase zalmcurry

Share your thoughts Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Anna | Studio Kuchnia

Anna | Studio Kuchnia
eat. real food.
packed with flavor.
sometimes chocolate too.

Anna.

Follow me

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

If you love these recipes …

… please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy me a coffee

Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners

Search

Populair

  • Thai Coconut Salmon Curry Thaise zalm met kokoscurry
  • spicy coconut curry ramen Spicy Coconut Curry Ramen
  • thai coconut shrimp curry Thai Coconut Shrimp Curry
  • Pasta scampi in roomsaus
  • cheesy one pot beef and potatoes Cheesy One Pot Beef and Potatoes
  • Home
  • About
  • Maateenheden
  • Contact
  • Legal notice
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners
  • Copyright © 2013 - 2022 Serving dumplings
  • Website by CRAFTED