Tomatenrisotto met scampi’s. Het is superlekker, afgeladen vol heerlijk gebakken scampi’s en ultra smeuïg gemaakt met een kruidige roomkaas.
Dit risotto recept onderscheidt zich van andere omdat we naast de kippenbouillon die gebruikt wordt als kookvocht, ook passata toevoegen.
Bovendien voegen we een extra smaaklaag toe door de rijst te koken in dezelfde pan als waarin we eerst de scampi’s hebben gebakken.
Het is een makkelijk te maken eenpansgerecht voor een doordeweekse avond, maar speciaal genoeg om te serveren tijdens een informeel etentje met vrienden.
Bekijk mijn VIDEO om te zien hoe makkelijk je dit gerecht kan maken.
HANDIGE TIPS
Een risotto is ongelooflijk flexibel:
- serveer deze risotto met een eenvoudige salade met honing-citroendressing
- geen fan van scampi’s? gebruik kip, spekjes of serveer hem gewoon zo, vegetarisch
- voeg meer groenten toe aan de risotto, zoals kerstomaatjes, groene erwten, spinazie of courgette
- risotto wordt meestal met arborio rijst gemaakt, maar je kan ervoor ook sushirijst gebruiken met een heel lekker resultaat
- als je geen witte wijn wil gebruiken, voeg gewoon een scheutje vers citroensap toe
Meer lekkere recepten om uit te proberen
- Romige risotto met champignons in balsamicoazijn
- Romige Orzo met Parmezaanse Kaas en Geroosterde Kerstomaten
- Mexicaanse rijstschotel met chorizo en eieren
Ingrediënten
- 450 g gepelde scampi’s
- 2 kopjes arborio rijst
- 150 gram roomkaas met knoflook en fijne kruiden, ik gebruike Boursin
- 4 el olijfolie
- 1 klontje roomboter
- 4 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 selderijstengel, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn, zoals Pinot Grigio
- 120 ml passata
- 2 el tomatenconcentraat
- 1L – 1,5L warme kippenbouillon
- verse basilicum
kruiden
- 1 tl van elk: zout, zwarte peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, gedroogde tijm
Recipe Video
Bereiding
Meng de scampi’s met 1 eetlepel olijfolie en de kruiden. Zet opzij om te marineren. Hak ondertussen de knoflook fijn en snipper de ui en de selderij. Als je de scampi’s langer wil laten marineren, zet ze dan in koelkast en laat 30 minuten of maximaal 1 uur marineren.
Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de rest van de olijfolie en de boter toe. Leg de scampi’s in een enkele laag naast mekaar in de pan, bak gedurende 1 minuut. Draai om en bak de andere zijde ook 1 minuut. Haal ze dan uit de pan, terwijl je het bakvet in de pan achterlaat.
Zet het vuur lager en voeg knoflook en ui toe. Fruit, ongeveer 2 minuten. Voeg selderij toe en bak nog 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak terwijl je af en toe roert, gedurende 2 minuten. Blus af met witte wijn en kook 2 minuten.
Giet 1 kopje kippenbouillon erbij, roer regelmatig, tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je het volgende kopje toevoegt. Kook de rijst beetgaar, ongeveer 15 minuten. Het is mogelijk dat je niet alle bouillon nodig hebt.
Voeg de passata en het tomatenconcentraat toe en laat nog 3-5 minuten sudderen, of totdat de risotto klaar is. Voeg indien nodig meer bouillon toe, de risotto moet langzaam ‘stromen’. Als je er een lepel in kan zetten en de rijst beweegt niet, betekent dit dat er meer bouillon nodig is. Roer de roomkaas en basilicum erdoor. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Doe de scampi’s erbij en laat op laag vuur sudderen, maximaal 1 minuut. Dien onmiddellijk op. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.