Wat dacht je van geroosterd brood met gegrilde asperges, gepocheerd ei en pindasaus. Snel, gezond en super lekker, een echte aanrader!
Dit heb je nodig
- 2 grote sneden brood
- 2 el olijfolie
- 100 g groene asperges
- 2 bio eieren
- 2 el gesneden koriander
- 2 el sesamzaden
- 2 el gehakte geroosterde pinda’s
- zwarte peper en zout
de pindasaus
- 1 teentje look, fijngehakt
- 1/2 tl gehakte chili peper
- 1 el geraspte gember
- 1 el kokosolie
- sap en zeste van een 1/2 limoen
- 200 ml kokosmelk
- 100 g pindakaas
- 2 el Thaise rode currypasta
- zwarte peper en zout
Zo maak je het
Verhit de kokosolie in een kleine pan, fruit de knoflook en de gember op een laag vuurtje. Voeg de chili peper toe en roer, voeg dan de kokosmelk toe en breng aan de kook. Meng met de rest van de ingrediënten en kook op een laag vuurtje totdat de pindakaas oplost en de saus glad is. Kruid met peper en zout.
Verwarm de grillpan op een hoog vuur. Spoel de asperges onder koud water en verwijder de houtachtige delen. Grill de asperges gedurende 10 minuten.
Besprenkel het brood met olie en grill tot er lichte grillstreepjes verschijnen.
Breek de eieren afzonderlijk in een bekertje. Kook 1L water met azijn in een hoge pot, maak een draaikolk met een lepel in het kokend water. Giet het (eerste) ei in het water en kook gedurende 2 à 3 minuten. Haal het ei met een schuimspaan uit de pot en droog het op een stukje keukenrol.
Verdeel de asperges over de twee sneden geroosterd brood, kruid met zout en peper. Besprenkel met de pindasaus en bedek met de gepocheerde eieren. Voeg de gehakte pinda’s, sesam en koriander toe. Smakelijk!
