Dit recept bevat een aantal van mijn favoriete ingrediënten: boerenkool, champignons, rundvlees en knoflook. Als ze allemaal gemengd zijn met mascarpone en tagliatelle, krijg je de meest romige en lekkere pasta. Dit gerechtje is snel, gezond en smaakvol!
Dit heb je nodig
500 g tagliatelle
500 g rundergehakt
250 g champignons
200 g mascarpone
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el geroosterde pijnboompitten
zout en zwarte peper
2 el olijfolie
rucola
kale pesto
80 g geraspte Parmezaanse kaas
80 g boerenkool
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 ml extra vierge olie
sap van een 1/2 citroen
80 g geroosterde pijnboompitten
Zo maak je het
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Kook de pasta beetgaar. Giet af en hou 1 glas kookwater van de pasta apart.
Spoel de boerenkool onder stromend water en snijd de harde bladstengels weg, snijd de bladeren in grove stukken. Doe de ingrediënten voor de pesto in een blender en mix. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit de olie in een pan, bak de champignons op hoog vuur goudbruin. Voeg de ui en knoflook toe, fruit op een laag vuurtje. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak op een hoog vuur, roer voortdurend gedurende 5 minuten. Voeg de mascarpone en het water van de pasta toe, breng op smaak met zout en peper en laat op een laag vuurtje sudderen gedurende 5 minuten.
Meng met pesto en tagliatelle, serveer met rucola. Smakelijk!
