Witte bonen vormen de basis van dit vegetarisch stoofpotje. Wat ik er het leukst aan vind is dat het super makkelijk te maken is, maar toch boordevol smaak zit. Er is niets ingewikkelds of ongewoons aan, maar de smaken kunnen je zeker wel verrassen.
De bonen worden omgetoverd tot een stevige en lekkere maaltijd met verkruimelde feta, kruiden en een gepocheerd eitje, en dit allemaal in no time. Serveer met een dikke boterham zuurdesembrood en geniet.
Dit heb je nodig
1 blik witte bonen, uitgelekt
1 sjalot, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
5 el olijfolie
100 ml groentebouillon
1/2 tl komijnzaadjes
1/2 tl gedroogde tijm
1/4 tl gemalen korianderzaadjes
1 tl citroensap
1 tl gehakte peterselie
zeezout + zwarte peper
to finish
2 gepocheerde eieren
2 el gebrokkelde feta
gehakte bieslook
zwarte sesam
gedroogde chili (optioneel)
2 dikke plakken zuurdesembrood
Zo maak je het
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalot en de knoflook op een zacht vuurtje. Voeg de bonen, komijn, tijm en koriander toe. Breng op smaak met zout en peper, stoof gedurende 2 à 3 minuten, roer af en toe. Voeg groentebouillon, citroensap en gehakte peterselie toe en laat het geheel 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Pocheer ondertussen de eieren. Vul de kookpot met 1/3 water, voeg een flinke scheut azijn toe en breng aan de kook. Breek elk ei apart in een koffiekopje. Zet het vuur zachter, zodat het water net onder het kookpunt is en niet meer borrelt. Giet het eerste ei heel voorzichtig in het water, begin met gieten van zodra het kopje het water raakt. Herhaal dit ook met het tweede ei, en kook op een heel zacht vuurtje gedurende 4 minuten. Vis de gepocheerde eiren voorzichtig op met een schuimspaan, leg op een bord bekleed met keukenpapier. Snij eventueel losse flapjes eiwit weg.
Doe het stoofpotje in kommen, serveer met de verkruimelde feta en de gepocheerde eieren. Bestrooi met bieslook, sesam en gedroogde chili. Serveer met een dikke plak zuurdesembrood. Smakelijk!