Dit eenpansgerechtje met varkensvlees en scampi’s is perfect voor een heerlijke maaltijd. Het vlees wordt samen met tomaten en paprika’s in dezelfde pot klaargemaakt waardoor er veel smaken en aroma’s vrijkomen. En de scampi’s maken het geheel af:)
marineren 4 uur of de dag ervoor | bereidingstijd 70 minuten
4 personen
Dit heb je nodig
het stoofpotje
600 g varkenshaasje
300 g scampi’s,
1 ui, fijngehakt
2 grote tomaten, geschild en fijngesneden
400 g krieltjes, geschild
1 el tomatenpuree
2 rode paprika’s, in blokjes
500 ml warme bouillon
1 laurierblad
verse tijm
olijfolie
zout en versgemalen peper
de marinade
6 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el olijfolie
3 el rode wijn
3 tl zoete paprika
1 kruidnagel, geplet
zout en versgemalen peper
zo maak je het
Snijd het vlees in kleine stukjes, plaats in een kom en meng met alle ingrediënten voor de marinade. Wikkel de kom in folie en zet in de koelkast gedurende 4 uur of de hele nacht.
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan, voeg het vlees toe en bak goudbruin. Voeg de ui toe en laat 10 minuten op middelhoog vuur bakken. Voeg dan de tomaten, tomatenpuree, laurier en paprika toe, laat gedurende 10 minuten stoven. Giet de warme bouillon erbij en breng op smaak met tijm, zout en peper. Breng aan de kook en voeg de aardappelen toe. Laat afgedekt 40 minuten sudderen op een laag vuurtje.
Pel de scampi’s en maak ze schoon. Voeg aan het vlees toe en laat verder gedurende 10-15 minuten sudderen. Smakelijk!
