Vandaag deel ik dit superlekker recept met sobanoedels, gestoofde groentjes en een heerlijke kokossaus.
Het is een snel receptje met een overvloed aan groenten zoals edamame, gekarameliseerde shiitakes, baby paksoi en spinazie, allemaal gestoofd in een zachte en hartelijke kokossaus met rode curry en gemengd met sobanoedels.
Voor dit gerecht kan je ook andere pasta of groentjes gebruiken, afhankelijk van je smaak of het seizoen. Een gezond en voedzaam gerecht dat op minder dan 30 minuten op tafel staat. Een echte aanrader!
Dit heb je nodig
200 g sobanoedels
100 g shiitake, in plakjes gesneden
100 g spinazie
100 g edamame (groene sojabonen), gedopt
1 baby paksoi, doormidden gesneden
1 el kokosolie
1 sjalot, gehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl versgeraspte gember
zeezout + zwarte peper
kokossaus
3-4 el sojasaus
2 tl rode currypasta
1 tl currypoeder
1/2 tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
1 tl ahornsiroop
1 tl rijstazijn
200 ml kokosmelk
afwerking
2 el sesamzaad
olijfolie met rode chilipeper
gedroogde chilipeper
Zo maak je het
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook en kook de pasta beetgaar. Spoel af met koud stromend water en laat uitlekken.
Maak de kokossaus door de ingrediënten samen te mengen in een kom.
Verhit de kokosolie in een pan, bak de shiitakes tot de randen krokant en gekarameliseerd zijn. Doe knoflook, sjalot en gember erbij, fruit op een zacht vuurtje. Voeg paksoi, edamame en spinazie toe en stoof tot de spinazie gekrompen is. Giet de kokossaus erbij en laat nog 5 minuten verder sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Meng met sobanoedels en serveer. Bestrooi met sesamzaadjes en chilipeper, besprenkel met de pikante olijfolie voor een pittige toets. Smakelijk!
