Scampi’s met chorizo en maïs. Een heerlijk eenpansgerecht, ideaal voor zo’n dag wanneer je je tijd achter het fornuis tot een minimum wil beperken, maar toch een niet zo alledaagse maaltijd op tafel wil zetten.
Gebakken scampi’s en pikante chorizo zorgen voor een ware smaakexplosie, die je niet snel zal vergeten. Voor onze rijke tomatensaus gebruiken we een gezonde hoeveelheid look, rode paprika en zoete maïs. Serveer met wat knapperig brood of rijst en een genereuze hoeveelheid Tabasco.
Makkelijk te maken, snel klaar en onwaarschijnlijk lekker. Een “Weeknight Dinner” kampioen wanneer je het serveert met wat knapperig brood of rijst.
Bekijk mijn VIDEO om te zien hoe makkelijk je dit recept kan maken.
TIPS
- the sky is the limit! Dit gerecht is heerlijk op zichzelf maar past werkelijk met bijna alles
- je kan het serveren als voorgerecht of hoofdgerecht
- serveer met brood, rijst, orzo of polenta
- met een grote kom verse groene salade erbij
- super als doordeweekse maaltijd maar speciaal genoeg voor een fancy dinner party
Meer lekkere ideeën
- Romige polenta met scampi’s en chorizo
- Scampi met knoflookboter en spinazie
- Kip in een romige saus met maïs en chorizo
Ingrediënten
- 300 g scampi’s, gepeld
- 100 g pikante Spaanse chorizo, in plakjes gesneden
- 1 grote rode paprika, in dunne plakjes gesneden
- 1 maïskolf, overdwars in 8 stukken gesneden
- 5 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el boter
- 100 g tomatenconcentraat
- 600 ml kippenbouillon
- 1 el citroensap
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1 tl zwarte peper, zout, gedroogde oregano, gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl rode chilivlokken, meer naar eigen smaak
- 2 el gehakte bieslook, voor de afwerking
Video
Bereiding
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de scampi’s erin en bak gedurende 1 minuut op hoog vuur. Kruid met paprikapoeder, een snufje zout en zwarte peper. Draai ze om en bak de andere kant gedurende 1 minuut. Haal de scampi’s uit de pan.
Voeg chorizo toe aan de koekenpan en bak 1-2 minuten. Roer de ui en knoflook erdoor en bak gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens de paprika toe en bak 5 minuten, of tot de paprika zacht begint te worden.
Roer tomatenconcentraat erdoor en voeg het laurierblad toe. Breng op smaak met oregano, gerookt paprikapoeder, chilivlokken en het resterende zout en zwarte peper.
Giet kippenbouillon erbij, roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook. Doe de maïs erbij en laat alles 10 minuten sudderen.
Besprenkel met citroensap, doe de garnalen terug in de pan en laat nog 1-2 minuten sudderen. Kruid met zout en peper naar eigen smaak. Werk af met wat gehakte bieslook.
Serveer met rijst of brood. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.