Nog nooit heeft een salade mij zo verrast. De textuur lijkt op pasta en de smaken maken mij gewoon gelukkig. DIT is mijn soort salade.
De courgette- en wortelnoedels worden kort gebakken, gemengd met een heerlijke tahinsaus en besprenkeld met een handvol geroosterde pinda’s. Het is een gezonde, vegetarische maaltijd boordevol groentjes, die je makkelijk kan klaarmaken in minder dan 15 minuten.
Dit heb je nodig
1 courgette, met een spiraalsnijder tot noedels gesneden
1 wortel, met een spiraalsnijder tot noedels gesneden
1/4 van een kleine jonge kool, in dunne reepjes gesneden
een handvol micro greens
4 el bosbessen
2 el plantaardige olie
zout + zwarte peper
tahinsaus
1 el tahini
2 el pindakaas
6 el water
2 el sojasaus
1 el agavesiroop
2 el sesamolie
2 teentjes knoflook, geplet
1 tl geraspte gember
1/2 tl sambal
2 el citroensap
geroosterde pinda’s
4 el gehakte pinda’s
1 el sesamzaadjes
1 tl korianderzaadjes, geplet
1/4 tl zout
Zo maak je het
Verhit de olie in een koekenpan, voeg courgette en wortel toe. Bak ze al omscheppend gedurende 3 minuten op middelhoog vuur . Breng op smaak met peper en een snuifje zout.
Meng de pinda’s met korianderzaad, sesamzaad en zout. Rooster al roerend 4 minuten in een droge koekenpan.
Mix ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine tot een gladde saus.
Meng de courgette- en wortelnoedels met kool, micro greens en tahinsaus. Bestrooi met geroosterde pinda’s en bosbessen, smakelijk!
