Een zomers lunch salade met scampi’s, pancetta en krokante nacho’s. Serveer met een vinaigrette van appel en spinazie en geniet ervan!
Dit heb je nodig
400 g scampi’s
100 g pancetta
1 bosje radijsjes
100 g rucola
100 g veldsla
2 sjalotten
4 el radijsscheuten
1 appel
250 g erwten
1 el plantaardige olie
nachos
cayenne peper
spinazievinaigrette
1/2 appel
een handvol jonge spinazie
sap van een 1/2 limoen
1 sjalot, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 el witte wijnazijn
1/2 kopje extra vergine olie
zout en versgemalen peper
Zo maak je het
Begin met het maken van de vinaigrette. Schil de appel en snijd ze in blokjes. Was de spinazie onder stromend water. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de erwten in gezouten water gedurende 5 minuten. Was de rucola en veldsla. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de appel in dunne reepjes. Maak de radijs schoon, verwijder de uiteinden en snijd ze in dunne plakjes. Pel de garnalen.
Verhit de olie in een pan en bak de pancetta. Eenmaal omgedraaid, voeg de scampi’s toe en bak 1 minuut aan elke kant. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
Schik de salade op borden, doe de scampi’s en pancetta erbij. Alsook de appel, radijsjes, scheuten en erwten. Garneer met nacho’s en serveer met de spinazievinaigrette. Smakelijk!
