Een aromatische runderragout met tomatensaus en aardappel gnocchi met parmezaanse kaas. Een heerlijk gerechtje met een Italiaanse toets, perfect voor deze herfstdagen.
Dit heb je nodig
De ragout
- 1 kg rundstoofvlees
- 300 g spek, in blokjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij, in ringen
- 500 ml tomatenpassata
- 100 ml witte wijn
- 1 tl rozemarijn
- 1 el gedroogde salieblaadjes
- 1 el zoete paprikapoeder
- 1 laurierblad
- 2 el olijfolie
- versgemalen zwarte peper en zout
De gnocchi
- 1 kg aardappelen
- 1 ei
- 300 g bloem
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 2 el olijfolie
- versgemalen peper en zout
Zo maak je het
De ragout
Verhit de olijfolie in een pan en bak het vlees en spek goudbruin. Voeg de ui en de selder toe en laat 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout, peper en paprika, giet de wijn erbij en kook op een hoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg de tomatenpassata, rozemarijn, salie en laurier toe. Laat minstens 2 uur sudderen, afgedekt, op een laag vuurtje.
De gnocchi
Kook de aardappelen ongeschild in zout water in ongeveer 20 minuten gaar. Haal dan de schil eraf en stamp fijn met een pureestamper. Voeg 3/4 van de bloem, het ei en parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed onder elkaar. Indien nodig, voeg de rest van de bloem toe.
Verdeel het deeg in 4 stukken en rol ze in lange repen op een met bloem bestoven werkvlak. Snijd de reepjes in stukjes van 2 cm.
Wanneer de ragout klaar is, breng 2L gezouten water aan de kook, voeg de gnocchi toe en kook gedurende 2 minuten. Gnocchi voorzichtig met een schuimspaan uit de pan scheppen en onmiddellijk aan de ragout toevoegen. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.