Knoflook is mijn all-time favoriete smaakmaker, het is een ingrediënt dat ik in veel van mijn recepten gebruik. Deze soep is dus mijn hommage aan knoflook.
Hij is gemaakt met verse en geroosterde knoflookteentjes, groentebouillon en smeerkaas voor een romig accent. Misschien zou je een overweldigende knoflooksmaak verwachten, maar door de meerderheid van de knoflookteentjes eerst te roosteren, zorgt dit voor een heerlijke, rijke en bijna licht zoete smaak. De soep is zacht en knoflookachtig (nee? echt?!), en is gemaakt met 5 hele bollen knoflook en ik rook waarschijnlijk de hele dag lang naar look, maar het is de moeite waard!
Het is een makkelijk te maken soep, en de schoonheid zit hem in zijn eenvoud. Ui, tijm en zelfgemaakte groentebouillon met knoflookteentjes, zowel geroosterd als gestoofd. De smeerkaas, het citroensap en de kruiden benadrukken de boterachtige en nootachtige toetsen van de knoflook.
Ik kan alleen maar zeggen, deze soep is freaking delicious!
Dit heb je nodig
4 bollen knoflook, ongeschild (snijd de topjes af, zodat je de look makkelijker kan uitknijpen)
1 bol knoflook, gepeld en fijngehakt
5 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 kleine aardappel, geschild en grof gehakt
1 L groentebouillon
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1/2 tl gemalen kurkuma
1/2 tl gemalen komijn
200 g smeerkaas
1 el citroensap
zeezout + zwarte peper
afwerking
in olijfolie gebakken salieblaadjes
gedroogde chili peper
Zo maak je het
Verspreid de ongeschilde knoflookteentjes over een bakplaat, giet 2 el olijfolie erover en meng alles door elkaar. Dek de bakplaat af met folie en rooster gedurende 35 minuten op 180°C.
Verhit in een grote kookpot de olijfolie, voeg de gepelde knoflookteentjes en de ui toe, fruit op een zacht vuurtje. Voeg de aardappel, tijm, oregano, kurkuma en komijn toe en laat nog 5 minuten meebakken. Voeg de groentebouillon toe en breng de soep op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel, afgedekt, ongeveer 15 minuten sudderen.
Knijp ondertussen de geroosterde knoflook tussen je vingertoppen uit en gooi de schil weg. Voeg de geroosterde knoflook toe aan de soep en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
Haal de soep van het vuur, voeg citroensap en smeerkaas toe. Pureer de soep met je staafmixer tot een gladde massa.
Serveer met gebakken salieblaadjes en chilipeper. Smakelijk!