Misschien kan ik je verleiden om deze heerlijke risotto thuis te maken? Het is eens wat anders dan de klassieker met rijst, maar wel tarwe gestoofd met linzen en witte asperges, met veel verse kruiden, een zachte citroentoets en een gepocheerd eitje. Het is een gerechtje vol heerlijke smaken en texturen. Snel en makkelijk, wat wil je nog meer van een gerecht?!
Het oorspronkelijk idee voor dit gerecht gerecht komt uit de Sanabox van Sandra Bekkari, dat ik deze week aan het testen ben, alleen heb ik het een beetje aangepast naar mijn eigen smaak.
Dit heb je nodig
- 2 bio eieren
- 100 g groene linzen
- 100 g tarwekorrels
- 250 g witte asperges, geschild en in stukken gesneden
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 lookteentje, fijngehakt
- 2 el citroensap
- 2 el citroenzeste
- 3 el fijngesneden dille
- 1 el blaadjes citroentijm
- 2 el geroosterde amandelschilfers
- 25 ml witte wijn
- 750 ml warme groentebouillon
- 1 el boter
- 2 el olijfolie
- zwarte peper + zout
Zo maak je het
Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg de tarwekorrels en linzen toe, roerbak even tot deze bedekt zijn met de olijfolie. Blus met witte wijn en voeg de helft van de groentebouillon toe. Roer tot het vocht geabsorbeerd is en voeg dan de rest van de bouillon toe.
Na 10 minuten voeg je de stukjes asperges, citroensap en zeste toe. Laat verder sudderen gedurende 15 minuten.
Breng op smaak met boter, dille, citroentijm, peper en zout.
Breek de eieren afzonderlijk in een bekertje. Kook 1L water met azijn in een hoge pot, maak een draaikolk met een lepel in het kokend water. Giet het (eerste) ei in het water en kook gedurende 2 à 3 minuten. Haal het ei met een schuimspaan uit de pot en droog het op een stukje keukenrol.
Serveer de risotto met het gepocheerd eitje en geroosterde amandelen. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.