Een romige risotto met boerenkool en scampi’s. De boerenkool past perfect in dit Italiaans gerecht en de scampi’s voegen net iets meer karakter toe. Het is gezond en super lekker!
bereidingstijd 30 minuten | 4 personen
Dit heb je nodig
300 g scampi’s
300 g Arborio rijst
100 g boerenkool
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 citroen
100 g geraspte Parmezaanse kaas
1 L bouillon
250 ml witte wijn
2 el olijfolie
2 klotjes boter
zout en versgemalen peper
Zo maak je het
Spoel boerenkool onder stromend water, verwijder de harde kern en snijd de blaadjes in reepjes.
Verhit de olie in een diepe pan, fruit de sjalot en knoflook op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en roer gedurende een minuut. Voeg vervolgens de boerenkool toe en giet de witte wijn erover, laat 2 minuten koken. Voeg nu een soeplepel warme bouillon toe, meng en kook tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas en een klontje boter toe, breng op smaak met zout en peper. Roer, dek af en laat 5 minuten staan.
Maak de scampi’s schoon. Verhit de boter en bak de scampi’s een minuut aan elke kant. Breng op smaak met zout en peper en roer onder de risotto. Dien onmiddellijk op. Smakelijk!
