Rigatoni met courgette en spekblokjes. Een zomers gerecht met courgette, gerookte spekjes en een eenvoudig te maken tomatensaus met knoflook en Parmezaanse kaas. Ik kan je verzekeren, deze zijdezachte smaakbom met zijn knapperige bite zal op veel bijval kunnen rekenen aan je eettafel. Extra bonus? Het is klaar in ongeveer 30 minuten. Are you with me!?
Dit gerecht is een droom wanneer het op doordeweekse maaltijden aankomt. Het snijden van de courgette neemt de meeste tijd in beslag, maar eens dit klusje geklaard is gaat het snel. Om de courgette te bakken en deze tegelijkertijd een enorme smaak boost te geven gebruiken het spekvet dat in de pan achterbleef. Door tomatenconcentraat toe te voegen zorgen we dan weer voor een mooie heldere kleur, maar ook een niet te onderschatten rijkheid aan smaak.
Bekijk mijn VIDEO om te zien hoe makkelijk je dit gerecht kan maken.
HANDIGE TIPS
-serveer de courgette zonder pasta, met alleen wat knapperig brood
-gebruik de courgette als pizza topping of serveer het met quesadillas of op toast, voeg het toe aan je roerei of omelet
-gerookt spek geeft de beste smaak, maar je kan ook kiezen voor gehakt of gehaktballetjes
-voor een vegetarische versie, voeg wat gerookte paprika toe voor een rijke smaak
-als je het gerecht wat wil opfleuren, voeg 2 fijngehakte ansjovisfilets of wat zwarte olijven toe
-garneer met peterselie of basilicum
-voeg wat geroosterde pijnboompitten toe voor een knapperige finishing touch
-gebruik je favoriete pasta
-gebruik scampi’s in plaats van spekblokjes
More zucchini, please!
Pasta met courgette en spekjes
Eenpansgerecht met orzo, aubergine en courgette
Geroosterde kippenbillen met dragon, aardappelen en courgette
Dit heb je nodig
- 150 g rigatoni
- 150 g gerookte spekblokjes
- 2 el olijfolie
- 1/2 klontje boter
- 1 courgette, in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 100 g tomatenconcentraat
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas, meer om te serveren
- 1/2 tl elk: zout, zwarte peper, rode chilivlokken, gedroogde tijm
- gehakte peterselie, optioneel
Video
Zo maak je het
Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak ongeveer 5 minuten. Haal uit de pan maar laat zoveel mogelijk vet achter in de pan.
Fruit de ui en knoflook ongeveer 1 minuut. Blus af met 1/4 kopje water en roer met een houten lepel om de bruine stukjes op de bodem van de pan op te lossen. Laat 1-2 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout, zwarte peper, rode chilivlokken en gedroogde tijm.
Voeg de courgette toe en roer de ui en knoflook erdoorheen. Bak gedurende 1 minuut op middelhoog vuur, dek af en laat gedurende 8-10 minuten sudderen op laag vuur.
Kook intussen de rigatoni in een grote pot met kokend, ruim gezouten water. Kook al dente. Giet af en bewaar 1 kopje van het kookwater.
Voeg het tomatenconcentraat toe aan de courgette. Giet 1/2 kopje kookwater erover en roer alles goed door elkaar. Voeg de rigatoni toe en roer geleidelijk aan de Parmezaanse kaas erdoor. Doe dan het spek terug in de pan. Proef en kruid met zout naar eigen smaak. Werk af met wat extra zwarte peper, rode chilivlokken en peterselie.
Serveer met Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.
