Dit is voor mij de ultieme herfstmaaltijd, ravioli gevuld met pulled chicken en veel paddenstoelen. Waarschijnlijk zouden de ravioli met pulled chicken genoeg zijn om een ongelooflijk smakelijke vulling te maken, maar vorige week zijn we paddenstoelen gaan plukken en ik kon het niet laten om vers eekhoorntjesbrood aan de vulling toe te voegen. En in combinatie met kip en parmezaanse kaas is de vulling onweerstaanbaar. Voor de saus heb ik cantharellen gebakken met wat boter, tijm en veel knoflook. Een heerlijk gerecht op zijn best.
Tip: Als je geen eekhoorntjesbrood kan vinden, kan je ook bruine champignons of gedroogde paddestoelen gebruiken.
Dit heb je nodig
pastadeeg
- 300 g bloemtype 500 of semola rimacinata
- 3 eieren
- 3 el olijfolie
- snuifje zout
pulled chicken
- 700 g kippenfilet
- 250 ml kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- zout + peper
vulling
- 300 g eekhoorntjesbrood, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g geraspte parmezaan
- zout + peper
cantharellensaus
- 200 g cantharellen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 50 g boter
- 1 tl citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- zout + peper
Zo maak je het
Leg de kipfilets in een braadslee, wrijf ze in met de kruiden en giet er de bouillon rond, dek af met een deksel of aluminiumfolie. Bak gedurende 90 minuten op 160°C. Haal uit de oven, laat afkoelen zonder het deksel eraf te halen. Doe de kip in een grote kom en gebruik twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken.
Doe de bloem, eieren, olie en zout in de mengkom van je keukenmachine en laat 5 minuten draaien op een matige snelheid. Rol het dan met de hand tot een bal. Dek af en laat gedurende 30 minuten rusten.
Verhit de olie in een koekenpan, bak het eekhoorntjesbrood, voeg sjalotten en knoflook toe. Bak gedurende 3 minuten, breng op smaak met zout en peper. Schep in de kom van je keukenmachine, voeg Parmezaanse kaas toe en en mix. Meng met de pulled chicken.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Bestuif met wat bloem en rol ze uit tot lange dunne lappen of haal het deeg doorheen de pastamolen.
Plaats toefjes vulling op een deeglap. Bestrijk het deeg met water rond de toefjes. Plaats een tweede lap voorzichtig over de vulling, druk het aan zodat er geen lucht in de pakketjes achterblijft. Druk ronde vormpjes uit met een glas.
Kook in gezouten water gedurende ongeveer 3-5 minuten, de kooktijd kan variëren naargelang de dikte van het deeg. Haal ze uit het water met een schuimspaan.
Verhit de olie in een pan, bak de cantharellen aan tot ze goudbruin beginnen te worden, voeg knoflook toe en laat 2 minuten meebakken. Doe de boter erbij en breng op smaak met zout, peper, citroensap en tijm. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.