Een rabarbertaart met een knapperige bodem, gevuld met zoete speculooskoekjes en bestrooid met amandelen. Deze taart is licht en perfect voor de brunch, als snack of als dessert.
Dit heb je nodig
bodem
200 g bloem
100 g koude boter
50 g suiker
1 ei
1 eidooier
vulling
100 g bloem
1 tl bakpoeder
150 g speculooskoekjes
100 g suiker
100 ml room
2 eieren
alsook
4 stengels rabarber
2 el amandelschilfers
Zo maak je het
Meng de boter met de suiker. Voeg het ei en eidooier toe. Zeef de helft van de bloem in een kom en begin te kneden. Voeg dan de rest van de bloem toe en kneed het deeg tot een bolletje. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Leg het deeg in een ingevette bakvorm met een doorsnede van 20 cm. Prik met een vork in het deeg, bedek met bakpapier en vul met bonen. Bak zo blind gedurende 10 minuten op 200°C.
Was de rabarber, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes.
Verkruimel de speculaas en meng met bloem, suiker, bakpoeder, eieren en room.
Verwijder dan het bakpapier en de bonen van het deeg en vul met de rabarber, overgiet met het speculoosmengsel en bestrooi met amandelen. Bak 35 minuten op 180°C. Smakelijk!
