Deze kaastaart met ricotta en mascarpone is licht en romig. Voor de bodem van deze taart heb ik amandelen gebruikt en een vleugje citroen toegevoegd voor extra smaak, terwijl de Italiaanse meringue zorgt voor een mooie afwerking.
Met de zomer op komst, kan je de rabarber vervangen door perziken of een andere fruitsoort.
Dit heb je nodig
de bodem
- 120 g gemalen amandelen
- 60 g suiker
- 100 g melkerijboter
- 2 el geroosterde amandelschilfers
- 1 tl citroenzeste
de rabarber
- 300 g rabarber, in kleine stukjes
- 150 g suiker
- 1 tl citroensap
- 1 el maiszetmeel
- 1/2 tl kaneel
de kaasvulling
- 250 g ricotta
- 250 g mascarpone
- 100 g suiker
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 1 el maiszetmeel
- zaadjes van 1/2 vanillestokje
de meringue
- 2 eiwitten
- 120 g suiker
- snuifje zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng de gemalen amandelen met suiker, boter, amandelschilfers en citroenzeste. Vet een taartvorm van 20 cm doorsnede in met boter, stort het mengsel in de springvorm en druk lichtjes aan. Plaats de vorm in de koelkast.
Meng de rabarber met suiker, maiszetmeel, kaneel en citroensap. Haal de vorm uit de koelkast en verspreid de rabarber op de taartbodem. Plaats in de oven en bak gedurende 15 minuten.
Doe de ricotta met de mascarpone, maiszetmeel, suiker en vanillezaadjes in een kom. Roer voorzichtig met een klopper tot het net gemengd is. Voeg het ei en de eidooiers toe, roer kort tot een homogene massa. Verdeel de kaasvulling over de rabarber, zet terug in de oven en bak verder gedurende 40 minuten.
Laat volledig afkoelen.
Doe het eiwit in de kom van je keukenmachine en klop het lichtjes op, voeg het zout toe en klop stijf. Voeg dan langzaam de suiker toe, lepel per lepel, voortdurend kloppend tot een dik en glanzend mengsel. Verdeel de meringue over de afgekoelde kaastaart. Geef de meringue een goudbruin toplaagje door er voorzichtig met een gasbrandertje overheen te zweven. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.