Een gezonde salade van quinoa en linzen met een aromatische dressing. Ik hou van de veelzijdigheid van quinoa. Het kan dienen als een hoofdingrediënt voor een salade of het kan aan salades worden toegevoegd in kleinere hoeveelheden als een garnering.
25 minuten | 4 personen
Dit heb je nodig
- 350 g quinoa
- 200 g linzen
- 1 kleine broccoli
- 2 rijpe avocado’s, in plakjes
- 12 kerstomaten, in kwartjes
- 4 bio eieren
- 1 bosje gehakte koriander
- 1 bouillonblokje
vinaigrette
- 4 el pijnboompitten, geroosterd
- 2 el venkelzaad, geroosterd
- zout en versgemalen zwarte peper
- 4 el limoensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 8 el koolzaadolie
Zo maak je het
Kook het water met het bouillonblokje, voeg de quinoa en linzen toe, kook gedurende 15-20 minuten.
In een aparte pot, kook je de eieren.
Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes, voeg toe aan het kokende water en kook gedurende 3 minuten.
Meng de olie met het limoensap, knoflook en venkelzaad, breng op smaak met zout en peper.
Meng de quinoa en linzen in een grote kom samen met de dressing, broccoli en tomaten. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met de gehakte koriander. Schik op borden en serveer met de gekookte eieren en avocado.
Smakelijk!
