Een super lekkere quinoa salade met sperzieboontjes, schapenkaas en bosbessen, op smaak gebracht met koriander en honingvinaigrette. Deze salade is erg eenvoudig, maar door schapenkaas en bosbessen te combineren is het fenomenaal! Ideaal als lunch samen met een kipsaté of als bijgerecht bij de barbecue, jouw gasten zullen verrast zijn;)
bereidingstijd met kipsaté 1h25
Dit heb je nodig
- 250 g quinoa
- 200 g schapenkaas
- 200 g sperziebonen
- 200 g bosbessen
- 1/2 bosje peterselie
- 1 bosje koriander
- 1 rode ui
- 1 bouillonblokje
vinaigrette
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el honing
- 5 el appelazijn
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- zout en versgemalen peper
kipsaté
- 1 dubbele kipfilet
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- oregano
- zout en versgemalen peper
Zo maak je het
Snijd de kipfilet in dunne reepjes, rijg de kip aan de satéstokjes. Marineer in olijfolie, knoflook, oregano, zout en peper. Zet minstens een uur in de koelkast. Bak ze vervolgens in een hete grillpan met olijfolie.
Breng water samen met het bouillonblokje aan de kook en voeg de quinoa toe. Maak de boontjes schoon en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ze aan de kokende quinoa toe en kook nog 5 minuten. Giet af en spoel onder koud water.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette samen. Pel de de rode ui en snijd in dunne plakjes. Hak de peterselie en koriander en meng met de quinoa, bosbessen, rode ui en de vinaigrette. Versier met de schapenkaas. Breng op smaak met zout en veel zwarte peper.
Serveer vegetarisch of met de gegrilde kip. Smakelijk!
And …IF YOU LOVE THESE RECIPES … please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.
Sign up for my NEWSLETTER to receive the latest recipes delivered straight to your inbox.
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.