Een lichte quiche gevuld met kruidenkaas, spekjes en courgette. De gedroogde veenbessen geven deze quiche een delicate zoete toets. Lekker met een frisse salade.
bereidingstijd 45 minuten | 2-4 personen
Dit heb je nodig
- 1 vel bladerdeeg
- 200 g spek in blokjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- 3 bio eieren
- 150 g roomkaas met kruiden en knoflook
- 100 ml room
- 2 el gedroogde veenbessen
- 1 el pijnboompitten
- 1 el olijfolie
- zout en zwarte peper
Zo maak je het
Leg het deeg in een bakvorm bekleed met bakpapier. Prik met een vork in het deeg, bedek met bakpapier en vul met bakbonen. Bak zo blind gedurende 10 minuten op 180°C.
Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot. Voeg het spek toe en bak goudbruin. Voeg de courgette toe en laat 5 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de eieren met kaas en room, breng op smaak met zout en peper.
Verwijder dan het bakpapier en de bonen van het deeg en vul met het gebakken spek en courgette. Bestrooi met veenbessen en pijnboompitten. Vul op met het eimengsel.
Bak gedurende 35 minuten op 180°C goudbruin.
Serveer warm of koud met een frisse salade met vinaigrette. Smakelijk!
