Popcorn in de soep is geweldig! Vooral in deze heerlijk romige soep met pompoen en zoete aardappel, geserveerd met geroosterde pompoenpitten en gekarameliseerde appel. Een fantastische combinatie!
bereidingstijd 40 minuten | 4 personen
Dit heb je nodig
500 g pompoen zonder pitjes, in blokjes gesneden
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl geraspte gember
1 tl kurkuma
1 tl zoete paprika
1 tl komijnpoeder
1 tl curry
1 tl cayennepeper
1 laurierblad
1 L groentebouillon
200 ml melk
2 el plantaardige olie
zout en zwarte peper
popcorn
2 el plantaardige olie
30 g maïs voor popcorn
zout
1 el zoete paprika
alsook
1 appel, in grote stukken gesneden
1 klontje boter
4 el pompoenpitten
4 el pompoenpitolie
Zo maak je het
Verhit de olie in een grote pot en fruit de ui en knoflook. Voeg de pompoen en zoete aardappelen toe en laat 10 minuten stoven. Roer af en toe. Voeg alle kruiden toe, roer en giet de bouillon erover. Kook gedurende 20 minuten, verwijder dan het laurierblad, giet de melk erbij en mix de soep. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een grote pan, voeg de maïskorrels toe, dek af en zet het vuur iets lager. Na een korte tijd zal de maïs beginnen te poffen. Van zodra het gepoft is, doe de popcorn onmiddellijk in een kom en bestrooi met zout en paprikapoeder, schud de kom om de kruiden te mengen.
Verhit de boter in een pan en karameliseer de stukjes appel.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.
Serveer de soep bestrooid met pompoenpitten, gekarameliseerde appel en popcorn. Besprenkel met pompoenpitolie. Smakelijk!