Dit is een van de lekkerste pizza’s met het meest begeerde herfst ingrediënt, eekhoorntjesbrood! Deze pizza is bedekt met veel gesmolten kaas, gekarameliseerde verse wilde paddenstoelen en een vleugje pesto met look. Hij ruikt en smaakt ongelooflijk en als je er een kleine hoeveelheid geplette rode chili pepers aan toevoegt, breng je de smaak van de paddenstoelen naar een andere dimensie. Een echte aanrader!
Dit heb je nodig
het pizzadeeg
- 350 g bloem
- 2 el droge gist
- 180 ml lauw water
- 1 tl honing
- 1 el melk
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 tl zout de pesto
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 2 teentjes look
- 50 g basilicumblaadjes
- 50 g pijnboompitten
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el citroensap
- zout en vers gemalen zwarte peper
alsook
- 300 g vers eekhoorntjesbrood of paddenstoelen met een goede smaak
- 1 klontje boter
- 200 g geraspte mozzarella
- 1 bol burrata kaas
- 2 el pompoenpitten
- zout en zwarte peper
- rode pepervlokken
- rucola
Zo maak je het
Meng de gist met water en honing, voeg bloem, melk, olie en zout toe. Laat het deeg gedurende 10 minuten kneden in de machine. Bedek en laat 2 uur rijzen.
Mix de ingrediënten voor de pesto.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Verhit de boter in een pan, voeg de paddestoelen toe en bak goudbruin op een hoog vuurtje. Kruid met zout en peper.
Verdeel het pizzadeeg in twee en rol uit tot dunne pizzabodems. Leg op een bakplaat en smeer een egale laag pestosaus. Verdeel de mozzarella, de burrata en het eekhoorntjesbrood, besprenkel met pompoenpitten. Bak gedurende ongeveer 10 minuten op 240°C.
Serveer meteen met de rode pepervlokken en rucola. Smakelijk!
