Pastasalade met rode pesto en knapperige spekjes. Deze waanzinnig lekkere pastasalade met een pesto-dressing boordevol zongedroogde tomaten zal je zeker kunnen bekoren. Maar afgewerkt met crunchy broodkruim en kappertjes wordt hij al helemaal onweerstaanbaar. Serveer als lunch of als bijgerecht bij de barbecue. Heerlijk!
Bekijk mijn VIDEO om te zien hoe makkelijk je dit gerecht kan maken.
HANDIGE TIPS
-de rode pesto bevat pijnboompitten, je kan ze vervangen door zonnebloempitten
-wanneer je geen tijd hebt voor zelfgemaakte pesto, gebruik dan kant-en-klare
-best bewaar je de pesto in je koelkast (tot 5 dagen)
-gebruik de restjes pesto voor broodjes of bruschetta, roer door hummus voor een heerlijke dip, marineer kip- of scampisaté in de pesto en gooi ze op de grill
-gebruik je favoriete pasta zoals schelpjes, orecchiette, penne of fusilli
-voeg andere smaken toe, zoals zwarte olijven, geroosterde rode paprika’s of maïskorrels
-laat het spek weg voor een vegetarische versie
-voeg mayonaise toe aan de pesto
-als je geen panko kan vinden, gebruik fijngesneden ciabatta of brood
Meer snelle pastagerechten
Pasta met gerookt spek in tomatensaus
Pasta met pesto van zongedroogde tomaten en ricotta
Pasta pesto met champignons en kikkererwten
Dit heb je nodig
- 250 g pasta
- 50 g geschaafde Parmezaanse kaas
- 1 tl rode chilivlokken, meer om te serveren
- 200 g gezouten spekblokjes
- olie van zongedroogde tomaten
- 1/2 kopje panko paneermeel
- 2 el kappertjes
- zout + zwarte peper
rode pesto
- 150 g zongedroogde tomaten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenconcentraat
- 10 g basilicumblaadjes
- 20 g geroosterde pijnboompitten
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kopje olie van de zongedroogde tomaten
- 1 el citroensap
- 1 el balsamicoazijn
- 1/4 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
Video
Zo maak je het
Doe de pasta in een grote pot kokend, royaal gezouten water. Kook beetgaar en giet af.
Maak ondertussen de pesto. Doe de ingrediënten in een keukenmachine of blender. Mix tot alles goed gemengd is, maar nog wel voldoende textuur heeft. Als de pesto te droog of te dik is, voeg dan een paar eetlepels water toe.
Maak het broodkruim. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg 2 eetlepels olie toe. Dan de panko samen met de kappertjes. Bak, ongeveer 3 minuten. Voeg de chilivlokken toe, breng op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Bak nog 1 minuut. Schep het broodkruim op een bord.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot het knapperig en goudbruin wordt, ongeveer 5 minuten .
Meng de pasta met 3-4 opgehoopte eetlepels rode pesto. Voeg spek, geschaafde Parmezaanse kaas en broodkruim toe, meng alles goed onder elkaar. Besprenkel met chilivlokken en extra zwarte peper. Serveer op kamertemperatuur voor de beste smaak/textuur.
PRINT RECIPE
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.